POU­LET AU CIDRE

La Vie est Belle - - Les Bons Plats De Grand-Mère - Photo: Aprifel

In­gré­dients pour 6 per­sonnes

1 pou­let fer­mier, 90 gr de beurre, 1 fond de vo­laille

(abat­tis, 1 ca­rotte, 1 oi­gnon, 1 bouquet gar­ni, sel),

2 cuillères à soupe rases de fa­rine,

1/2 dl de vi­naigre de cidre, 1 dl de cidre brut,

100 gr de pe­tits oi­gnons gre­lots,

1 cuillère à soupe de sucre en poudre,

150 gr de pe­tits cham­pi­gnons de Paris,

10 cl de crème fraîche,

3 pommes Rei­nettes, sel, poivre.

Cou­pez le pou­let cru en mor­ceaux ré­gu­liers. Met­tez les pointes des ailes, le cou, la tête et le gé­sier dans une cas­se­role ave1/4 de litre d’eau, du sel, 1 oi­gnon, 1 ca­rotte et le bouquet gar­ni. Faites cuire pen­dant 30 minutes et fil­trez. On ob­tient en­vi­ron 1 dl de fond de vo­laille. Sau­pou­drez les mor­ceaux de pou­let avec 1 cuillère à ca­fé de sel fin, un peu de poivre et 1 cuillère à soupe de fa­rine. Faites fondre 30 gr de beurre dans une sau­teuse et met­tez-y à do­rer les mor­ceaux de pou­let. Quand ils sont sai­sis sur toutes les faces, re­ti­rez-les de la sau­teuse. Dé­gla­cez avec le vi­naigre de cidre. Dé­layez 1 cuillère de fa­rine avec le cidre et le fond de cuis­son pré­pa­ré. Ajou­tez dans la sau­teuse, au dé­gla­çage.

Mé­lan­gez. Re­met­tez les mor­ceaux de pou­let et lais­sez cuire 30 minutes. Pen­dant ce temps, faites blon­dir les pe­tits oi­gnons dans une cas­se­role avec 30 gr de beurre et 1 cuille­rée de sucre. Quand ils com­mencent à prendre cou­leur, ajou­tez les cham­pi­gnons la­vés et conser­vés en­tiers de pré­fé­rence. Lais­sez cuire 15 minutes puis ajou­tez oi­gnons et cham­pi­gnons aux mor­ceaux de pou­let dans la sau­teuse. Lais­sez en­core cuire 15 minutes.

Ajou­tez la crème à la sauce du pou­let, goû­tez et rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Ser­vez avec un ac­com­pa­gne­ment de pommes pe­lées et cou­pées en quatre, puis sau­tées ra­pi­de­ment au beurre.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.