MA­GRETS DE CA­NARD AUX RAI­SINS

La Vie est Belle - - Les Bons Plats De Grand-Mère -

Pré­pa­ra­tion : 15 mn Re­pos : 10 mn Cuis­son : 25 mn

In­gré­dients pour 4 per­sonnes :

2 ma­grets de ca­nard, 2 cuille­rées à ca­fé de miel d’aca­cia,

1 cuille­rée à soupe de vi­naigre de vin vieux,

1 cuille­rée à soupe de poivre mi­gnon­nette.

Pour les fruits : 500 g de rai­sin blanc ou noir,

2 cuille­rées à soupe de miel d’aca­cia, 6 figues, 2 cuille­rées à soupe de sucre

cris­tal­li­sé roux, 6 pin­cées de can­nelle en poudre.

Qua­driller la peau des ma­grets à l’aide d’un cou­teau et par­se­mer la chair de sel et de poivre. Faire chauf­fer une co­cotte en fonte sur feu moyen. Y cou­cher les ma­grets cô­té peau et les lais­ser cuire 10 mn en ar­ro­sant le cô­té chair du gras ren­du pen­dant la cuis­son. Éli­mi­ner le gras de cuis­son et re­tour­ner les ma­grets, cô­té chair contre le fond. Faire cuire 3 mn en pi­quant la peau pour faire s’écou­ler le gras. Re­ti­rer les ma­grets de la co­cotte et je­ter tout le gras de cuis­son. Ver­ser le vi­naigre et le miel dans la co­cotte et éteindre le feu. Re­mettre les ma­grets dans la co­cotte et cou­vrir pen­dant 10 mn. Al­lu­mer le four à 240° (th 8).Pe­ler les grains de rai­sin. Rou­ler les figues et les rai­sins dans le miel. Les ranger dans un plat à four. Par­se­mer de sucre et de can­nelle. Glis­ser au four pen­dant 10 mn. Re­ti­rer les ma­grets de la co­cotte et les po­ser cô­té peau sur une planche. Les émin­cer fi­ne­ment et les dis­po­ser dans 4 as­siettes. Ver­ser dans la co­cotte le jus ren­du lors du dé­cou­page et mé­lan­ger. Nap­per les tranches de ma­gret de cette sauce aci­du­lée, les en­tou­rer de fruits et ser­vir aus­si­tôt.

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