CA­NE­TON À LA BÉAR­NAISE

La Vie est Belle - - Les Bons Plats De Grand-Mère -

Faites do­rer le ca­ne­ton à la cas­se­role dans du beurre. Mouillez-le avec un verre de bouillon, au­tant de vin blanc sec, aro­ma­ti­sez de ci­boule, es­tra­gon, bouquet gar­ni, sel, poivre, et lais­sez cuire dou­ce­ment une de­mi-heure le ré­ci­pient cou­vert. Faites sau­ter à la poêle avec beurre et pin­cée de sucre quelques tranches d’oi­gnons. Re­ti­rez alors le ca­ne­ton et te­nez-le au chaud. Ajou­tez les oi­gnons à la sauce, liez le tout avec une cuillé­rée à ca­fé de fa­rine. Dé­grais­sez, mouillez avec une cuillé­rée à soupe de vi­naigre chaud. Faites bouillir et ver­sez la sauce sur le ca­ne­ton après avoir ré­ité­ré les aro­mates.

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