COQ AU VIN

La Vie est Belle - - Les Bons Plats De Grand-Mère -

Pré­pa­ra­tion : 20 mn Cuis­son :1h

In­gré­dients pour 6 per­sonnes : 1 coq de 2 kg,

180 g de lard de­mi-sel, 20 pe­tits oi­gnons, 4 écha­lotes,

2 cuille­rées à soupe de beurre, 1 pe­tit verre de co­gnac, 1 bouquet gar­ni,

1 bou­teille de Ca­hors, 100 g de mo­rilles, 1 gousse d’ail, 1 mor­ceau de sucre,

3 cuille­rées à soupe de fa­rine, mus­cade, per­sil, sel et poivre.

Faire dé­cou­per le coq en mor­ceaux. Cou­per le lard en pe­tits lar­dons, le mettre dans la co­cotte avec les oi­gnons et faire blon­dir sans lais­ser brû­ler. Re­ti­rer tout à l’écu­moire. Mettre les mor­ceaux de coq, les faire rai­dir et blon­dir dou­ce­ment. Ajou­ter le co­gnac, flam­ber, puis ajou­ter les écha­lotes, le bouquet, l’ail et les mo­rilles trem­pées et égout­tées. Cou­vrir et faire mi­jo­ter à très pe­tit feu pen­dant 20 mn.

Pen­dant ce temps, re­mettre les lar­dons dans une cas­se­role, les faire chauf­fer et mouiller avec les 3/4 du vin de Ca­hors. Faire bouillir et ver­ser sur le coq.

Sa­ler, poi­vrer, su­crer, râ­per d’une pointe de mus­cade et ajou­ter les oi­gnons. Cou­vrir et lais­ser mi­jo­ter 30 mn. Ma­nier le beurre avec la fa­rine, l’ajou­ter hors du feu, dé­layer et faire bouillir. La sauce doit être ve­lou­tée. Ser­vir sau­pou­dré de per­sil ha­ché, ac­com­pa­gné de pommes sau­tées ou bouillies.

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