PI­GEONS FAR­CIS

La Vie est Belle - - Les Bons Plats De Grand-Mère -

Com­men­cez par faire la farce de la fa­çon sui­vante: met­tez dans un bol un peu de pain mouillé d'eau, un oeuf en­tier, du poivre et du sel, mé­lan­gez bien le tout pour ob­te­nir une pâte uni­forme; pre­nez les pi­geons que vous avez préa­la­ble­ment vi­dés, faites une pe­tite en­taille à la peau de la poi­trine, juste à la nais­sance du cou ; sou­le­vez très dé­li­ca­te­ment la peau sur la poi­trine du pi­geon et in­tro­dui­sez tout dou­ce­ment la farce sous la peau.

La couche de farce doit être aus­si unie et aus­si ré­gu­lière que pos­sible; de celte fa­çon, lorsque le pi­geon se­ra ser­vi sur la table, il se­ra gros et do­du à sou­hait.

Lorsque le pi­geon est ain­si pré­pa­ré, faites-le re­ve­nir dans une cas­se­role dans la­quelle vous avez fait bru­nir du beurre; ajou­tez du poivre, du sel; quand le pi­geon au­ra bien pris cou­leur, met­tez-le sur le cô­té du four­neau et lais­sez-le cuire tout dou­ce­ment pen­dant une heure; vous ajou­te­rez un peu à la fois d’eau et de bouillon pour l’em­pê­cher de brû­ler.

Au mo­ment de ser­vir, liez la sauce si c'est né­ces­saire.

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