FI­LETS DE SOLES NOR­MANDE

La Vie est Belle - - Les Bons Plats De Grand-Mère -

Pré­pa­ra­tion : 20 mn Cuis­son : 20 mn

In­gré­dients pour 6 per­sonnes : 4 soles, 1 sa­chet de court-bouillon en poudre,

1 bou­teille de mus­ca­det, 1/2 l de moules, 1/2 l de sauce ve­lou­tée,

des bâ­ton­nets en bois, mus­cade, sel et poivre.

Faire le­ver les fi­lets de soles et ré­ser­ver les pa­rures sans la peau. Rou­ler chaque fi­let sur lui-même et le fixer par un bâ­ton­net. Dis­po­ser les fi­lets dans un plat al­lant au four et les sau­pou­drer de la moi­tié du sa­chet de court-bouillon. Mouiller avec le vin blanc pour les cou­vrir et mettre à feu moyen, jus­qu’à ce que le li­quide fris­sonne. Les re­tour­ner et les lais­ser en­core 5 mn, puis les re­ti­rer du feu et du jus de cuis­son. Te­nir au chaud à cou­vert.

Dans le plat de cuis­son, faire un fu­met avec le li­quide de cuis­son, les pa­rures et un verre d’eau. Lais­ser bouillir len­te­ment 15 mn. Pen­dant ce temps, faire ou­vrir les moules. Ré­ser­ver l’eau. Pas­ser le fu­met, le pres­ser pour re­cueillir le jus et ajou­ter l’eau des moules pas­sées. Avec ce fu­met, faire une sauce ve­lou­tée. Goû­ter, rec­ti­fier l’as­sai­son­ne­ment et râ­per une pointe de mus­cade.

Pas­ser au chi­nois pour en nap­per les fi­lets de soles.

PHOTO/RAPRIFEL

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.