SOLES NOR­MANDES

La Vie est Belle - - Les Bons Plats De Grand-Mère - PHOTO/RAPRIFEL

In­gré­dients pour 4 per­sonnes :

4 soles de 200 gr cha­cune,

160 gr de cre­vettes, 2 ci­trons,

1 sa­chet de court-bouillon,

50 gr de beurre, 25 cl de crème fraîche,

2 jaunes d’oeufs, sel, poivre.

Faites pa­rer vos soles par le pois­son­nier, faites lui aus­si re­ti­rer l’arête cen­trale et celles du pour­tour sans dé­ta­cher les fi­lets. Ré­cu­pé­rez les pa­rures.

Glis­sez quelques cre­vettes dans les soles à la place de l’arête. Ré­ser­vez les soles au frais au ré­fri­gé­ra­teur.

Faites bouillir pen­dant 20 minutes, les pa­rures dans une cas­se­role avec le court­bouillon et 25 cl d’eau. Fil­trez en­suite ce mé­lange. Beur­rez un grand plat al­lant au four et dis­po­sez-y les soles et ver­sez le fu­met des­sus.

Cou­vrez le tout de pa­pier sul­fu­ri­sé beur­ré et faites cuire pen­dant 10 minutes sans ébul­li­tion. Egout­tez les soles et pla­cez-les sur un plat dans le four à 1800 Faites ré­duire le fu­met de moi­tié sur feu vif et en­suite ajou­tez la crème.

Re­muez bien et as­sai­son­nez. Dans une tasse, mé­lan­gez le jus d’un de­mi citron, les jaunes d’oeufs et fouet­tez bien le tout. Ver­sez cette liai­son dans la sauce sans lais­ser bouillir. Nap­pez les soles de cette sauce.

Dé­co­rez avec des ron­delles de citron sur les soles. Ser­vez bien chaud.

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