CO­QUILLES NOR­MANDES

La Vie est Belle - - Les Bons Plats De Grand-Mère -

In­gré­dients pour 4 per­sonnes

fi­lets de 2 soles,

2 litres de coques,

1 verre de vin blanc sec,

8 gros cham­pi­gnons, 6 écha­lotes,

150 gr de queues de cre­vettes,

150 gr de cham­pi­gnons,

1 dl de crème, 80 gr de beurre,

1 c. à soupe de fa­rine,

un peu de mie de pain ras­sis,

per­sil, jus de citron,

4 co­quilles Saint-jacques vides,

sel, poivre.

Faites trem­per les coques dans de l’eau sa­lée. La­vez et épon­gez les fi­lets de soles. As­sai­son­nez-les. Nettoyez et cou­pez les pieds des cham­pi­gnons et les pe­tits cham­pi­gnons. Ar­ro­sez-les de citron pour qu’ils ne noir­cissent pas. Eplu­chez et ha­chez les écha­lotes. Egout­tez les coques, faites-les ou­vrir sur feu vif à cou­vert. Pas­sez en­suite leur jus. Par­se­mez le fond d’un plat beur­ré d’écha­lotes de ha­chis de cham­pi­gnons puis dis­po­sez des­sus les fi­lets de soles. Ajou­tez le jus des coques puis le vin blanc. Faites po­cher à four chaud pen­dant 20 minutes.

Otez les coques de leurs co­quilles puis faites un beurre ma­nié avec la fa­rine et la même quan­ti­té de beurre.faites étu­ver les têtes de cham­pi­gnons dans un peu de beurre. Egout­tez les fi­lets de pois­son et cou­pez-les. Dans une cas­se­role, mé­lan­gez le jus de cuis­son avec le beurre ma­nié et fouet­tez pen­dant 3 minutes tout en lais­sant bouillir. Ajou­tez la crème, les queues de cre­vettes, les coques, les mor­ceaux de soles et le per­sil ha­ché.met­tez en­suite cette pré­pa­ra­tion dans les co­quilles Saint-jacques vides. Po­sez une tête de cham­pi­gnon sur le des­sus et une noix de beurre puis faites do­rer au four. Ser­vez chaud !

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