Le lait d’île-de-france tout près d’ici

Le Courrier des Yvelines (Poissy) - - LE DOSSIER -

En par­te­na­riat avec la lai­te­rie de Saint-de­nis de l’hô­tel, les fermes de Vil­tain, de Bis­sy et de Gri­gnon se sont as­so­ciées pour pro­duire le lait d’île-de-france. Un lait tra­cé, 100 % lo­cal, avec un coût maî­tri­sé. À elles trois, les fermes yve­li­noises pro­duisent en­vi­ron dix mil­lions de litres de lait par an grâce à un chep­tel de 1 200 vaches. Le lait d’île-def­rance fête en ce mois de sep­tembre son pre­mier an­ni­ver­saire.

Mais la ferme de Vil­tain de Jouy-en-jo­sas ne pro­duit pas que du lait grâce à ses vaches. Des yaourts aux fruits (fraise, fram­boise ou en­core mi­ra­belle se­lon les sai­sons), au mar­ron ou en­core au ca­ra­mel. Vil­tain pro­duit aus­si du fro­mage blanc de cam­pagne, de la fais­selle, du lait fer­men­té, du lab­né et même du lait frais pas­teu­ri­sé. Tous ces pro­duits sont ven­dus dans la bou­tique de la ferme, à Jouy-en-jo­sas, où se trouve éga­le­ment la cueillette qui per­met, avec un peu d’huile de coude, d’avoir des pro­duits frais, de sai­son et des Yve­lines. En ce dé­but sep­tembre, les pommes sont par exemple les stars avec une quin­zaine de va­rié­tés à dis­po­si­tion mais aus­si des fram­boises, des ha­ri­cots verts et des to­mates ; les poi­reaux ont aus­si fait leur ar­ri­vée ré­cem­ment.

Be­noit Du­pré, di­rec­teur de la Ferme de Vil­tain.

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