De la boulangerie à l’agriculture

Nicolas a un parcours atypique. Avant de devenir agriculteur, il était boulanger. Pendant plusieurs années, à Rambouillet et dans ses environs, Nicolas se levait tôt le matin réaliser des pâtisseries et du pain. Mais à l’heure où ses parents allaient vers la retraite, Nicolas a décidé de revenir à Prunay, dans la ferme familiale au hameau de Craches. 180 ha de blé, colza, orge et pois où il venait épauler son père et apporter ce qu’il a appris du monde de la boulangerie. « Car mon projet est de combiner les deux en me diversifiant », souligne Nicolas.

« Grâce à mon métier, j’ai appris à mieux connaître la qualité des blés et leurs effets sur la fabrication du pain. Je veux ainsi mettre le curseur sur l’amélioration de la qualité du blé en travaillant, par exemple, sur des engrais naturels issus des volailles ou des cochons pour valoriser la terre », précise le jeune agriculteur. L’idée est d’aller le plus loin possible, du blé à la qualité supérieur à la meunerie pour peut-être, un jour, fabriquer son propre pain de ses mains d’agriculteur-boulanger.

Nicolas.