J’IRAI REBOIRE MA NOR­MAN­DIE

Le Figaro Magazine - - Quartiers Libres -

Faire connaître les al­cools fran­çais an­ciens, les spi­ri­tueux, était dé­jà l’une des ma­rottes de Sul­li­van Doh lors­qu’il a ou­vert le bar Le Syn­di­cat, en 2014. Un en­ga­ge­ment qui anime tou­jours ce bar­ten­der ta­len­tueux de­ve­nu am­bas­sa­deur du cal­va­dos : un pro­duit trop sou­vent can­ton­né à des usages clas­siques alors qu’il « n’est pas plus fort que la vod­ka ou la te­qui­la et consti­tue de par ses sa­veurs frui­tées une ex­cel­lente base de cock­tails ». Dé­mons­tra­tion faite avec le nou­veau cock­tail em­blé­ma­tique de la cé­lèbre eau-de-vie nor­mande mis au point avec deux aco­lytes, Mi­chael Mas et Tho­mas Girard. La re­cette est simple. Dans un sha­ker, écra­ser 6 baies roses, dé­chi­rer 3 feuilles de ba­si­lic frais, ajou­ter 2 cl de si­rop de sucre,

2 cl de jus de ci­tron frais,

4 cl de cal­va­dos, des gla­çons. Sha­ker une di­zaine de se­condes, fil­trer et ser­vir dans un verre avant d’y ver­ser 3 cl d’eau pé­tillante. Pour le si­rop, il suf­fit de mé­lan­ger le même vo­lume d’eau et de sucre. Le nom de cette sa­vou­reuse et ra­fraî­chis­sante créa­tion ? Le Pom’Pom. Pour girls… and boys. LAU­RENCE HALOCHE

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