PA­RIS BELLE CUI­SINE ET PRIX DOUX AU CA­FÉ D’AN­GEL

Le Figaro Magazine - - Quartiers Libres -

C’est en 1997 que Jean-Marc Gor­sy et son épouse prirent les com­mandes du Ca­fé d’An­gel. Le jeune chef, pas­sé par le Jules Verne, à la tour Eif­fel, s’est, de­puis, an­cré dans cette pe­tite rue du XVIIe proche de l’Etoile. Pas une jour­née où Jean-Marc n’est pas aux four­neaux. Clien­tèle va­riée, ra­vis­sants bou­quets de fleurs com­po­sés par Mi­reille. Le suc­cès du Ca­fé d’An­gel, c’est d’abord ses prix ser­rés, pour une cui­sine éla­bo­rée. Le me­nu change deux fois par se­maine : 27 €, 2 plats ; 33 €, 3 plats. Les pro­duits sont d’une ex­trême fraî­cheur et le chef sait par­fai­te­ment ti­rer le maxi­mum de cha­cun. Son tar­tare de thon à la ta­hi­tienne (poke) est ser­vi avec une sa­lade de pommes de terre et concombre. Les poissons sont cuits à la per­fec­tion et les ac­com­pa­gne­ments, comme ce­lui des su­pions (herbes fraîches, ci­tron­nelle et pomme verte), ori­gi­naux et sa­vou­reux. A la carte : ter­rine de foie gras de ca­nard, confi­ture de rhu­barbe mai­son (16 €), épaule de por­ce­let ca­ra­mé­li­sée, jus so­ja, ci­tron vert et lé­gumes confits (24 €). Les des­serts suivent les sai­sons. La poê­lée de mi­ra­belles au sucre d’épices, glace va­nille ou ré­glisse, un ré­gal. Un vrai des­sert de cui­si­nier ! M. B. Le Ca­fé d’An­gel, 16, rue Brey, 75017 Pa­ris (01.47.54.03.33). Carte : en­vi­ron 50 € (sans bois­son). Fer­mé sa­me­di et di­manche.

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