A quel mo­ment doit-on ré­col­ter les pâ­tis­sons ?

Le Parisien (Essonne) - - Vie Quotidienne - JA­CKY LA MAIN VERTE

Le pâ­tis­son fait par­tie de la fa­mille des

cour­gettes. Il était au­tre­fois pré­sent dans tous les jar­dins. Mais ce lé­gu­me­fruit est pas­sé de mode au point de qua­si­ment tom­ber dans l’ou­bli et d’être clas­sé par­mi les lé­gumes an­ciens ou rares. C’est d’ailleurs sans doute grâce à cette clas­si­fi­ca­tion qu’il est de re­tour dans les po­ta­gers de­puis quelques an­nées. Et pour­tant, c’est un lé­gume d’une simplicité en­fan­tine à culti­ver, de la même fa­çon que les cour­gettes (se­mez les graines en ter­rine et au chaud au prin­temps, puis re­pi­quez en pleine terre). Il est très pro­duc­tif et donne des fruits à la forme très ori­gi­nale qui lui valent le sur­nom de sou­coupe vo­lante, no­tam­ment en Al­le­magne. Et comble du bon­heur, sa chair est très fine et a un pe­tit goût d’ar­ti­chaut. Mais pour bien pro­fi­ter de cette sa­veur ori­gi­nale, il faut ré­col­ter les pâ­tis­sons quand ils sont jeunes.

Un pro­blème au jar­din ? Be­soin d’un con­seil ou d’une adresse ? En­voyez vos ques­tions à notre spé­cia­liste à l’adresse ja­cky­la­main­verte@gmail.com.

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