Vive nos chefs !

Le Parisien (Paris) - - SOCIÉTÉ - C.P.

ET LE MEILLEUR chef du monde est… fran­çais, qu’on se le dise ! Pour être tout à fait exact, fran­co-suisse : sa­crée pre­mière des mille tables d’ex­cep­tion du monde, celle du chef Be­noît Vio­lier, ré­pu­tée pour sa pré­pa­ra­tion du gi­bier, se trouve en ef­fet au res­tau­rant de l’Hô­tel de Ville, à Cris­sier, en terre hel­vé­tique. Preuve que notre gas­tro­no­mie est bien vi­gou­reuse, quatre autres chefs tri­co­lores fi­gurent dans les dix pre­miers : Guy Sa­voy, à Pa­ris, Trois­gros, à Roanne, l’Au­berge du Vieux Puits de Gilles Gou­jon dans l’Aude… et celle de Joël Ro­bu­chon à… To­kyo.

Une « liste » moins opaque

La Liste se­ra of­fi­ciel­le­ment dé­voi­lée sous les ors du mi­nis­tère des Af­faires étran­gères jeu­di*. Ja­mais en­ten­du par­ler de ce pal­ma­rès ? Il a ger­mé il y a un an à l’oc­ca­sion d’un con­seil de pro­mo­tion du tou­risme qui se te­nait jus­te­ment au Quai d’Or­say. Il y a vite été ques­tion d’at­trac­ti­vi­té gas­tro­no­mique et, très vite, de la co­lère contre le dé­tes­té « World’s 50 Best » pi­lo­té par « Res­tau­rant », ma­ga­zine pro­fes­sion­nel an­glais. Dans ce per­fide clas­se­ment ve­nu d’Al­bion, qui fait au­to­ri­té mais se trouve ac­cu­sé d’opa­ci­té, voire d’in­fluences in­dus­trielles, cinq res­tau­ra­teurs fran­çais, pas plus. Les clients se ré­vé­lant friands de pal­ma­rès, l’an­cien am­bas­sa­deur et pré­sident d’Atout France, or­gane de pro­mo­tion du tou­risme hexa­go­nal, Phi­lippe Faure, a donc pris les rênes du pro­jet la Liste. Ici, on re­ven­dique le « sub­jec­ti­ve­ment ob­jec­tif ». Et pour cause : c’est un al­go­rithme qui concocte le hit-pa­rade de ces mille tables où le Ja­pon se taille la part belle (127 adresses) juste de­vant la France sui­vis par les Etats-Unis (97). L’ou­til in­for­ma­tique abou­tit à ce­la en com­pi­lant les notes at­tri­buées par 186 guides, par des jour­naux mais aus­si des sites par­ti­ci­pa­tifs, dont l’avis compte pour un quart de la note fi­nale. * Et sur In­ter­net (la­liste.com).

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.