La re­cette de… Ben­ja­min Ray­mond

Le Parisien (Paris) - - SOCIÉTÉ -

nTar­tare de sau­mon frais et fu­mé, sauce vierge au ci­tron vert et gin­gembre

Pré­pa­ra­tion : 20 mi­nutes In­gré­dients (pour 4 per­sonnes) : 300 g de sau­mon frais (cru), 300 g de coeur de filet de sau­mon fu­mé, 1 botte d’herbes (aneth, cer­feuil), 2 ci­trons (1 jaune, 1 vert), 20 g de gin­gembre, 4 tiges de co­riandre, 2 to­mates, huile d’olive, vi­naigre bal­sa­mique, sel, poivre. Réa­li­sa­tion. Plon­ger les to­mates une mi­nute dans de l’eau bouillante, les ra­fraî­chir, les éplu­cher et les cou­per en dés. Râ­per le gin­gembre. Ha­cher les herbes. Mé­lan­ger les dés de to­mates et le gin­gembre avec la co­riandre, ajou­ter 3 cuillères à soupe d’huile, les zestes du ci­tron vert et 1 cuillère à soupe de vi­naigre bal­sa­mique, sa­ler et poi­vrer. Dé­cou­per le sau­mon frais et le sau­mon fu­mé en dés. Les mé­lan­ger avec les herbes, le jus des ci­trons et 2 cuillères à soupe d’huile. Ré­par­tir dans chaque as­siette et ar­ro­ser tout au­tour de la sauce vierge (un clas­sique de la cui­sine fran­çaise, à base de to­mates et d’herbes fraîches).

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