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Lalbenque, un mar­ché de ré­fé­rence pour les res­tau­ra­teurs

Le Parisien (Paris) - - ACTUALITÉ - J.R.

De nom­breux pro­fes­sion­nels s’ap­pro­vi­sionnent en truffes au mar­ché de Lalbenque. Eric Bou­tard, char­cu­tier près de Li­moges, vient trois à quatre fois par an. « J’en achète trois ou quatre ki­los pour faire du bou­din blanc ou des plats pré­pa­rés, dé­taille-t-il. Au­jourd’hui, je veux ra­me­ner pour 700 € de mar­chan­dises, mais la production a été faible, donc les prix vont mon­ter. » Avant les fêtes, les res­tau­ra­teurs sont eux aus­si nom­breux à ve­nir faire leurs achats dans le vil­lage lo­tois. La se­maine pro­chaine, à la veille de Noël, les prix vont en­core grim­per et né­go­cier de­vien­dra plus com­pli­qué. « Je viens d’en­le­ver 400 g pour 260 €, soit en­vi­ron 650 € le ki­lo, c’est très conve­nable une an­née comme cel­le­ci, sou­ligne Phi­lippe, res­tau­ra­teur à Ca­hors. Je viens tou­jours ici, car la mar­chan­dise est de qua­li­té, et sur­tout, pour l’am­biance et ce ri­tuel im­muable. »

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