De la terre à la mer

Le Parisien (Paris) - - SOCIÉTÉ - V.M.-F.

ri­qui­qui de la rue Troyon se pré­sente d’ailleurs comme « le re­lais des os­tréi­cul­teurs » dont il ad­mire « la pas­sion » pour un mé­tier pas fa­cile. On y mange ou on prend com­mande pour un « cof­fret » d’huîtres, on y goûte des crus, comme ceux de Joël Dupuch du bas­sin d’Ar­ca­chon, de chez Tar­bou­riech et ses huîtres de Mé­di­ter­ra­née, des be­lons de chez Ca­do­ret… Il est al­lé les voir chez eux, bien sûr. Il re­com­mande d’ailleurs à cha­cun « de ren­con­trer son pro­duc­teur », au moins sur les mar­chés. « C’est tou­jours bien de connaître ceux qui sau­ront vous conseiller », re­com­mande Clé­ment Le­roy.

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