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Le Parisien (Paris) - - SOCIÉTÉ -

Rien ne pré­des­ti­nait ce na­tif de la Drôme, au mi­lieu des terres, à tra­vailler et van­ter l’huître. « Il n’y en a pas là-bas », plai­sante Clé­ment Le­roy, 34 ans, le bras droit de Guy Sa­voy, qui pi­lote l’Huî­trade, à Pa­ris. Mais les grands chefs sont des aven­tu­riers du goût prêts à toutes les dé­cou­vertes. A 34 ans, après un CAP de cui­sine et une pre­mière for­ma­tion « au­près d’un chef ex­pé­ri­men­té » à l’au­berge Cha­laye (Pont-de-l’Isère), il est pas­sé dans la ca­té­go­rie des grands Pa­ri­siens. Laurent, Taillevent, avant de re­joindre Guy Sa­voy il y a dix ans, dont il rap­pelle que l’un de ses « plats si­gna­ture » sont les huîtres en nage gla­cée. Grâce à l’Huî­trade, il se fé­li­cite d’avoir « fait connais­sance avec le mi­lieu os­tréi­cole ». Ce bar à huîtres

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