Le dieu cham­pe­nois n

Le Parisien (Paris) - - SPÉCIAL NOËL - A.G.

Jus­qu’où ira Ar­naud Lal­le­ment, 41 ans, le nou­veau pro­dige de la gas­tro­no­mie ? Au com­men­ce­ment, il y avait le res­tau­rant fa­mi­lial de Châ­lons­sur-Vesle (Marne), que te­naient ses pa­rents, Colette et Jean-Pierre, ses tables de jar­din, sa ton­nelle, ses di­manches en­so­leillés où sa mère lui de­man­dait d’ac­cueillir les clients. Puis comme une évi­dence, l’école hô­te­lière de Stras­bourg. L’élève fait en­suite ses classes au­près de Ro­ger Ver­gé, an­cien chef du my­thique Mou­lin de Mou­gins, Mi­chel Gué­rard, ou en­core Alain Cha­pel. 1997, c’est le re­tour au ber­cail au cô­té de son père, qui a ou­vert l’As­siette cham­pe­noise, à une quin­zaine de ki­lo­mètres du vil­lage d’en­fance. A 27 ans, en 2001, un an après avoir pris la di­rec­tion des cui­sines, il dé­croche sa pre­mière étoile au Mi­che­lin, mais son père vient à dé­cé­der. « Chaque jour, au tra­vail, j’ai l’im­pres­sion que mon père me re­garde, il est par­ti bien trop tôt, à presque 51 ans », confiait-il. C’est à force d’en­du­rance qu’il a dé­cro­ché en 2014 sa troi­sième étoile au Mi­che­lin, en­trant dans le cercle très fer­mé des 27 meilleurs res­tau­rants de France. Le do­maine des dieux !

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