Le Parisien (Paris) - - VOTRE DIMANCHE -

au chocolat, comme beau­coup de monde, je crois… Ma ré­fé­rence, c’est celle que l’on mange dans la jatte, celle de ma­man. Je n’ar­ri­vais pas à faire aus­si bien qu’elle mais j’ai vou­lu m’en ins­pi­rer, en fai­sant une re­cette as­sez simple et lé­gère, sans trop de beurre ou de crème. Plus on fait com­pli­qué, plus on s’éloigne du goût vé­ri­table. L’autre secret pour la lé­gè­re­té, c’est de mettre beau­coup de blanc en neige. En re­froi­dis­sant, la mousse va pro­duire plein de pe­tites bulles qui vont lui don­ner une belle vi­va­ci­té et une belle lon­gueur en bouche. Ce­la va très bien se ma­rier avec le goût de la noisette mais aus­si, en tex­ture, avec la fer­me­té de la ge­lée. La chan­tilly ap­porte une pe­tite touche de ron­deur lac­tée et vient adou­cir le chocolat. Pour com­plé­ter, vous pou­vez ajou­ter des­sus un pe­tit crumble au chocolat mai­son ou, plus sim­ple­ment, émiet­ter un bon sa­blé… Les deux pe­tits se­crets pour bien réus­sir la re­cette : ne pas in­cor­po­rer les blancs dans une ga­nache trop chaude : pas plus de 30 °C. Et pour les blancs en neige, mettre le sucre dès le dé­but afin qu’il soit bien mous­seux. Vous au­rez alors un très beau des­sert de fête pour Pâques ! »

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