Des pe­tits pois? Chiche!

Chaque se­maine, un grand cui­si­nier nous dé­voile une re­cette. Au­jourd’hui, la triple étoi­lée Hé­lène Dar­roze cui­sine pour nous des pe­tits pois.

Le Parisien (Paris) - - VOTRE DIMANCHE - RE­NAUD BARONIAN

à son hé­ri­tage fa­mi­lial, Hé­lène Dar­roze re­vi­site les re­cettes de son grand-père, de son père, de son oncle et de leurs épouses, no­tam­ment dans l’ou­vrage « les Re­cettes de mes grands-mères ». La chef, qui a dé­cro­ché des étoiles au Mi­che­lin à la fois pour ses res­tau­rants de Londres et de Pa­ris, uti­lise par­fois ces re­cettes dans ses éta­blisse- ments, mais elle en ré­serve aus­si cer­taines à ses seuls lec­teurs. Cette cui­sine de ter­roir in­ven­tive et au­da­cieuse d’Hé­lène Dar­roze, 50 ans, par ailleurs ju­rée des trois der­nières édi­tions de « Top Chef » sur M 6, re­flète son at­ta­che­ment à ses ra­cines. La na­tive de Montde-Marsan (Landes) aime à trans­cen­der les in­gré­dients qui font la fier­té de son Sud-Ouest, les cèpes, les huîtres, l’ar­ma­gnac, les as­perges de Per­tuis ou, comme au­jourd’hui, les pe­tits pois.

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