UN GARDE-MAN­GER À LA POR­TÉE DE TOUS

Le Pays Roannais (Montbrison) - - Zapping -

RI­CHESSES NA­TU­RELLES. Bio­di­ver­si­té. Qui n’a ja­mais su­cé, ga­min, les pe­tits pé­tales mauves et su­crés des trèfles des prés ? Sa­viez­vous que le co­que­li­cot se consomme tout aus­si bien ? Ses feuilles se cui­sinent à la ma­nière d’épi­nards, ses pé­tales en confi­ture et ses pe­tites cap­sules, in­gé­rées crues (une fois la fleur fa­née) ont un goût de noi­sette. L’or­tie, elle aus­si, se mange à la cueillette (en ayant pris soin de cas­ser les poils ur­ti­cants). Mais on la re­trouve plus vo­lon­tiers en cake sa­lé ou su­cré. Pas de risque d’in­toxi­ca­tion avec la mar­gue­rite ou la pâ­que­rette dont les pe­tits bou­tons se ma­rient au vi­naigre pour se chan­ger en condi­ments (fa­çon câpres). Ap­par­te­nant à la fa­mille des cac­tées, l’or­pin est étran­ge­ment char­gé en eau et d’une éton­nante tex­ture spon­gieuse et plas­ti­fiée. À dé­gus­ter en com­pa­gnie d’un guide (lire ci­des­sous) pour ne pas se trom­per ! ■

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