Le cham­pagne contien­drait un peu de ciel bleu

Le Petit Journal - du Tarn-et-Garonne - - DANS VOTRE AGENDA -

Sur­prise ! Dé­bou­cher une bou­teille de cham­pagne sto­ckée à 20°C dé­gage un très éphé­mère nuage plus froid que la glace et bleu comme le ciel.

A l'aide de ca­mé­ras à très haute vi­tesse, les cher­cheurs fran­çais ont pu mettre en évi­dence ce phé­no­mène "jus­qu'alors ja­mais ob­ser­vé" qui ne dure que 2 ou 3 mil­li­se­condes.

Avec des bou­teilles conser­vées à 6 et 12 de­grés, qui re­pré­sentent une four­chette large de ce qui est conseillé en ma­tière de dé­gus­ta­tion du cham­pagne, c'est un nuage blanc que forme la conden­sa­tion, consti­tué de mi­nus­cules gout­te­lettes d'eau. Un phé­no­mène dé­jà connu.

Sto­cké à 20 de­grés, le di­oxyde de car­bone et les va­peurs d'eau conte­nus dans le col de la bou­teille at­teignent une telle pres­sion (de l'ordre de 8 bars) que lorsque l'on fait sau­ter le bou­chon, les gaz qui s’échappent chutent à des tem­pé­ra­tures de l'ordre de 90°C.

Le nuage bleu­té a pour ori­gine la trans­for­ma­tion du CO2 ga­zeux en de mi­nus­cules paillettes de neige car­bo­nique.

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