La ré­colte du sa­fran vient de dé­bu­ter au Cha­teau

Le Petit Journal - L'hebdo du Lot-et-Garonne - - LA UNE - PG

La sè­che­resse de sep­tembre/oc­tobre a re­tar­dé la flo­rai­son du Cro­cus sa­ti­vus.Page

La sè­che­resse de sep­tembre/oc­tobre a re­tar­dé la flo­rai­son du Cro­cus sa­ti­vus, à l’ori­gine de l’épice sa­fran. La ré­colte a dé­bu­té au Châ­teau de Ca­zi­de­roque pour la 10 ème an­née, les cu­rieux pou­vant éven­tuel­le­ment y pa­tri­ci­per. La plan­ta­tion en­tiè­re­ment ma­nuelle, a eu lieu en juillet, chaque bulbe ayant été dé­po­sé dans un sillon et re­cou­vert de terre, se dé­ve­lop­pant alors en se­cret. La pluie est né­ces­saire à la flo­rai­son ain­si qu’une baisse des tem­pé­ra­tures. La cul­ture du Cro­cus sa­ti­vus est en­tiè­re­ment bio­lo­gique au châ­teau de Ca­zi­de­roque, site clas­sé Na­tu­ra 2000 : pas d’en­grais ni pes­ti­cide, ni même d’ir­ri­ga­tion …uni­que­ment de l’huile de coude ! La fleur est ré­col­tée très tôt le ma­tin, de pré­fé­rence avant son épa­nouis­se­ment afin de ne pas oxy­der les fa­meux stig­mates rouges sang. L’émon­dage, consis­tant à sé­pa­rer les stig­mates du reste de la fleur, s’ef­fec­tue à la main. Le sé­chage condi­tionne la qua­li­té du sa­fran et son taux de pi­cro­cho­line res­pon­sable de la sa­veur. Les stig­mates doivent perdre au sé­chage 80% de leur masse en eau. Une ba­lance pré­cise au mil­lième est donc in­dis­pen­sable. Ces trois opé­ra­tions, ré­colte, émon­dage et sé­chage sont im­pé­ra­ti­ve­ment ef­fec­tué dans la même jour­née. Il faut en moyenne de 150 à 200 fleurs pour un seul gramme de sa­fran pur ! Toutes ces opé­ra­tions ex­pliquent le coût éle­vé de la reine des épices soit 30 eu­ros le gramme pour un sa­fran millé­si­mé de qua­li­té op­ti­male. Si le sa­fran, sou­vent adul­té­ré (l’adul­té­ra­tion vise à mo­di­fier l’as­pect ou la masse par ad­di­tion de pro­duits par­fois toxiques) per­met un prix plus bas, il est tou­jours pré­fé­rable de se pro­cu­rer lo­ca­le­ment un pro­duit de qua­li­té. Quelques dates à re­te­nir pour les groupes: ven­dre­di 2 no­vembre, sa­me­di 3 et le di­manche 4 de 15h à 17h. Contact : So­phie Né­meth 0686215450 ou par mail : so­phie.ne­meth@orange.fr Pour toute in­fo: www.sa­fran­da­ge­nais.jim­do.com

Eva émonde!

Cou­leur su­blime!

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