FOR­MA­TION

Le Populaire du Centre (Haute-Vienne) - - Limousin -

LI­MOGES. Le CFA du Mou­lin-Ra­baud a ac­cueilli der­niè­re­ment un stage sur le thème de la carte de fin d’an­née. A l’ini­tia­tive de Pas­cal Le Hech, ad­mi­nis­tra­teur de la Con­fé­dé­ra­tion na­tio­nale des char­cu­tiers-trai­teurs et pré­sident de celle-ci pour le Li­mou­sin, deux meilleurs ou­vriers de France (MOF), Da­vid Bret et Jauf­frey Mau­vi­gney, ont ani­mé ce stage. Quinze pro­fes­sion­nels char­cu­tiers trai­teurs is­sus de la Creuse, de la Cor­rèze et de la Haute-Vienne, ain­si que deux de Per­pi­gnan et de la Teste-de-Buch (33) sont ve­nus suivre ces jour­nées. La pré­sen­ta­tion des mets concoc­tés sur les deux jours ain­si que les échanges entre les pro­fes­sion­nels et les deux meilleurs ou­vriers de France ont été très po­si­tifs. Em­ma­nuel Ar­dillon, du Do­rat, s’est dit sa­tis­fait (comme ses confrères) : il a pu dé­cou­vrir dif­fé­rentes idées de re­cettes pro­po­sées par les deux chefs, qu’il in­ter­pré­te­ra à sa ma­nière. Thi­bault Gon­zales, de Per­pi­gnan, n’a pas plus re­gret­té d’être ve­nu, même d’aus­si loin, car « cette for­ma­tion a été très ins­truc­tive, avec des in­ter­ve­nants pas­sion­nés. La trans­mis­sion des re­cettes ain­si que des sa­voirs sont un plus in­dé­niable. » Jauf­frey Mau­vi­gney a pour sa part confié que cette for­ma­tion-ani­ma­tion re­pré­sen­tait pour lui un chal­lenge : le fait de pré­sen­ter des re­cettes, d’al­ler vers les at­tentes des char­cu­tiers-tra­teurs, re­ve­nait à une re­mise en ques­tion constante, comme s’il re­pas­sait un concours… Sur la base du vo­lon­ta­riat, trois élèves du Mou­lin-Ra­baud ont par­ti­ci­pé à l’éla­bo­ra­tion des re­cettes, un plus dans leur for­ma­tion pour eux aus­si car ils n’ont pas ca­ché avoir beau­coup ap­pris au­près des deux MOF. En­fin, le der­nier jour a été consa­cré à la dé­gus­ta­tion - mé­ri­tée ! - des dif­fé­rents plats pré­pa­rés.

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