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Le Populaire du Centre (Haute-Vienne) - - Le Fait Du Jour -

TECH­NIQUE

Il ne reste alors plus qu’à ôter les éven­tuels ré­si­dus qui pour­raient en­core se trou­ver sur le der­nier ta­pis de tri. Les rai­sins sont écla­tés avant d’être ver­sés dans une bar­rique. Pour que le re­froi­dis­se­ment se fasse au plus vite, il est ajou­té de la glace car­bo­nique en stick avec le rai­sin. Ce mé­lange per­met de ra­len­tir la fer­men­ta­tion et donc de fa­vo­ri­ser le dé­ga­ge­ment des arômes. Au terme de la vi­ni­fi­ca­tion, il ne res­te­ra que 3 hec­to­litres de vin sur les 4,5 que contient le de­mi-muid.

QUA­LI­TÉ

Afin que les rai­sins ne soient pas écra­sés lors du trans­port et qu’ils ne dé­butent pas leur fer­men­ta­tion, les grappes sont pla­cées dans des ca­gettes en plas­tique, d’ailleurs la­vées après chaque uti­li­sa­tion. Les grappes sont en­suite ver­sées dans un égrap­poir qui per­met de sé­pa­rer le rai­sin des grappes. Ils ar­rivent en­suite dans une ma­chine qui trie les baies par gra­vi­ta­tion. Seules les plus belles sont conser­vées.

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