Txa­ko­li, l’AOC basque

Le Quotidien du Tourisme - - Produits -

Bien qu’il fasse par­tie de la Route des vins, il n’a rien à voir avec l’ap­pel­la­tion Rio­ja, et son AOC, à la mode, est 100 % basque. Le blanc est le plus po­pu­laire. Éle­vé à flanc de mon­tagne ou en plaine, très na­tu­rel, c’est un blanc frais, très vert, de 12,5° seu­le­ment, à boire dans les deux ans. Les pro­duc­teurs sont de taille mo­deste et in­dé­pen­dants, comme Bel­dui, à Llo­dio, dans un ca­se­rio (ferme) de mon­tagne en pierre au mi­lieu des vignes, dont l’his­toire re­monte au XVIIIe siècle. Non loin, à Amur­rio, la dis­til­le­rie de li­queurs Ma­nuel Acha pos­sède un jo­li pe­tit mu­sée du vin, et à Okon­do, la cave Seño­ro de As­to­bi­za a don­né au Txa­ko­li une image plus mo­derne grâce à un jeune gé­rant, qui le pro­meut à l’in­ter­na­tio­nal et y fait table d’hôtes. La pra­tique est celle de l’agri­cul­ture rai­son­née, bé­né­fi­ciant d’un cli­mat hu­mide, et le vin de ven­danges tar­dives y est par­ti­cu­liè­re­ment ex­cellent.

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