LA PÂTE à tarte Mode d’emploi

Les Carnets de la Cuisine Facile - - Pâte -

For­mée d'une croûte de pâte qui re­çoit en gé­né­ral une gar­ni­ture su­crée ou sa­lée, la tarte est l'une des pré­pa­ra­tions les plus cou­rantes et les plus va­riées de notre cui­sine. La tarte su­crée se pro­pose en des­sert ou comme goû­ter et on la sert tiède ou re­froi­die, ac­com­pa­gnée ou non de crème ou de cou­lis.

Pour réus­sir une bonne tarte, l'élé­ment es­sen­tiel reste la pâte. En pâ­tis­se­rie, on em­ploie un cer­tain nombre de pré­pa­ra­tions de base, dont les plus cou­rantes sont : la pâte bri­sée, la pâte feuille­tée, la pâte sa­blée et la pâte su­crée. Ces pré­pa­ra­tions sont va­lables éga­le­ment comme base des tartes sa­lées, en sup­pri­mant le sucre dans les in­gré­dients uti­li­sés.

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