Tarte aux pommes de terre et par­me­san

Les Carnets de la Cuisine Facile - - Salées -

Pré­pa : 40’ Cuis­son : 30’ pour 6 per­sonnes :

Pour la gar­ni­ture 50 g de par­me­san 2 oeufs noix de mus­cade poivre, sel bou­quet gar­ni 40 cl de lait 600 g de pommes de terre pâte à tarte mi­nute Fran­cine 1 pin­cée de sel 100 g de beurre 1 verre d' eau 2 verres de fa­rine de blé Fran­cine

Je pré­chauffe le four à 210°C (Th.7). Dans une cas­se­role, je fais chauf­fer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fon­du, je verse la fa­rine de blé Fran­cine hors du feu. Je mé­lange à l'aide d'une spa­tule, puis je dé­pose la pâte dans un moule et l'étale du bout des doigts. J'épluche et coupe les pommes de terres en ron­delles. Je les lave et les égoutte.

Je pré­cuis les pommes de terre dans le lait : je mets les ron­delles de pommes de terre dans une cas­se­role. J'ajoute le lait, le bou­quet gar­ni, le sel, le poivre et la noix de mus­cade. Je mets sur le feu et dès que le lait bout, j'égoutte les pommes de terre au des­sus d'un sa­la­dier et conserve le lait de cuis­son. Dans un grand bol, je fouette les oeufs, ajoute 30 cl du lait de cuis­son et le par­me­san. Je ré­par­tis les ron­delles de pommes de terre sur la pâte. Je verse la crème et en­fourne aus­si­tôt 30 min.

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