Tarte fine aux lé­gumes

Les Carnets de la Cuisine Facile - - Salées -

Pré­pa­ra­tion : 90 mn Cuis­son : 30 mn In­gré­dients pour 6 per­sonnes :

Pour la pâte à tarte mi­nute Fran­cine 2 verres de fa­rine de blé Fran­cine 1 pin­cée de sel, 100 g de beurre, 1 verre d' eau

Pour les lé­gumes 2 au­ber­gines, 3 cour­gettes, 3 to­mates, 1 poi­vron jaune 1 gousse d' ail, 1 oi­gnon, 3 c. à soupe d' huile d'olive 1/2 botte de per­sil, 1 pin­cée de sel, 1 pin­cée de poivre

Je pré­chauffe le four à 240°C (Th.8). Dans une cas­se­role, je fais chauf­fer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fon­du, je verse la fa­rine de blé Fran­cine hors du feu. Je mé­lange à l'aide d'une spa­tule, puis je dé­pose la pâte dans un moule à tarte et je l'étale du bout des doigts. Je pique la pâte avec une four­chette. Je la laisse re­po­ser 1 heure au ré­fri­gé­ra­teur avant de la cuire pour un meilleur ré­sul­tat.

Je pré­pare les lé­gumes : je lave l'au­ber­gine, je coupe le pé­don­cule puis je la dé­coupe en tranches de 0,5 cm d'épais­seur. Je les mets sur une as­siette et je les sau­poudre lé­gè­re­ment de sel pour les faire dé­gor­ger. Je fais de même avec les to­mates, sur une autre as­siette. Je lave le poi­vron jaune, je l'ouvre en 2 puis je re­tire les pé­pins. Je le mets sur une plaque, cô­té peau au-des­sus et je le fais griller au four pen­dant 1/4 d'heure en­vi­ron afin de pou­voir re­ti­rer ai­sé­ment la peau.

J'épluche l'oi­gnon et la gousse d'ail. Je les coupe en tranches fines. Je lave les cour­gettes, je coupe le pé­don­cule puis je les coupe en tranches. Je mets l'huile d'olive dans une poêle, je la fais chauf­fer puis j'ajoute l'oi­gnon et la gousse d'ail. Je fais re­ve­nir dou­ce­ment puis j'ajoute les tranches de cour­gettes que je laisse cuire jus­qu'à ce qu'elle soient bien tendres.

Une fois les tranches d'au­ber­gines dé­gor­gées, je les éponge avec du pa­pier ab­sor­bant, je les ba­di­geonne d'huile d'olive et je les mets à cuire au grill quelques mi­nutes. Je place la pâte à tarte au four et je la fais cuire presque com­plè­te­ment.

Puis, je la sors du four et je la gar­nis, en cercles concen­triques, tout d'abord de mor­ceaux d'au­ber­gines, puis de to­mates, je conti­nue avec les cour­gettes, mé­lan­gées avec les oi­gnons et l'ail, et je ter­mine avec les poi­vrons jaunes. Je pré­lève les feuilles de per­sil, je les lave, je les sèche soi­gneu­se­ment puis je les hache fi­ne­ment. Je par­sème la tarte de per­sil et je fais cuire de nou­veau au four pen­dant 15 min en­vi­ron. La pâte doit être jo­li­ment co­lo­rée.

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