Tarte crous­tillante oi­gnons et cèpes

Les Carnets de la Cuisine Facile - - Salées -

Pré­pa­ra­tion : 5 mn Cuis­son : 20 mn In­gré­dients pour 12 per­sonnes :

Pour la pâte : 190 g de beurre 5 g de sel fin 5 g de sucre en poudre 1 jaune d’oeuf 5 cl de lait 250 g de fa­rine 2 pin­cées de pi­ment d’Es­pe­lette 2 pin­cées de fleurs de thym

Mé­lan­ger le beurre, le sel fin, le sucre, le jaune d’oeuf, le lait, 2 bonnes pin­cées de pi­ment d’Es­pe­lette et de fleur de thym. Ne pas trop la tra­vailler. Lais­ser re­po­ser 2 ou 3 heures, puis étendre fi­ne­ment. Po­ser sur un pa­pier sul­fu­ri­sé, puis sur une plaque et cuire au four à 160 °C pen­dant 8 mi­nutes en­vi­ron. Dé­tailler 6 ronds à l’aide d’un em­porte-pièce de dia­mètre 12.

Pour la com­pote d’oi­gnons : 800 g d’oi­gnons doux des Cé­vennes 2 gousses d’ail 2 feuilles de lau­rier 1 branche de thym 30 g de graisse de canard Sel, pi­ment d’Es­pe­lette

Pe­ler et émin­cer les oi­gnons doux des Cé­vennes. Puis les je­ter dans un sau­toir avec la graisse de canard, les gousses d’ail, les feuilles de lau­rier et le thym. As­sai­son­ner de sel et de pi­ment d’Es­pe­lette et lais­ser alors cuire dou­ce­ment, sur le coin d’une plaque, pen­dant 2 heures.

Fi­ni­tion

6 têtes de cèpes de Bor­deaux bien fermes de taille moyenne (6cm de dia­mètre en­vi­ron) 50 g graisse de canard Sel, pi­ment d’Es­pe­lette

Tran­cher les cèpes à l’aide d’une man­do­line ja­po­naise en fines la­melles d’1 mil­li­mètre. A dé­faut de man­do­line, les tailler dé­li­ca­te­ment de la même ma­nière avec un pe­tit cou­teau. Quelques mi­nutes avant de ser­vir, tar­ti­ner les fonds de pâte avec la com­pote d’oi­gnons, dis­po­ser les la­melles de cèpes en ro­sace comme on le fe­rait de la­melles de pomme pour une tarte aux pommes, as­sai­son­ner de sel et de pi­ment d’Es­pe­lette et ver­ser un peu de graisse de canard sur chaque tarte. Fi­nir alors de les cuire pen­dant 5 mi­nutes au four chauf­fé à 180 °C, puis les dé­tailler en quatre quarts et les ser­vir aus­si­tôt.

Re­cette éla­bo­rées en ex­clu­si­vi­té par Hé­lène DAR­ROZE pour Leffe

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