Tarte aux noix

Les Carnets de la Cuisine Facile - - Sucrées -

Dif­fi­cul­té : moyenne Pré­pa­ra­tion : 45 mn Cuis­son : 40 mn pour 6 à 8 per­sonnes :

Pour la crème : 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre, 100 g d’amandes en poudre, 1 oeuf, rhum.

Pour la gar­ni­ture : 125 g de sucre en poudre, 125 g de noix ha­chées, 40 g de lait, 40 g de beurre.

pour la pâte : 125 g de fa­rine, 65 g de beurre, 1 oeuf 50 g de sucre en poudre,

- Dans une ter­rine tié­die, pé­trir le beurre à la main avec la fa­rine et le sucre, jus­qu’à ce que le beurre ait tout im­pré­gné. Ajou­ter le jaune d’oeuf et mé­lan­ger. Battre le blanc d’oeuf en neige. - Dé­po­ser la pâte sur la table fa­ri­née et l’amol­lir en pé­tris­sant avec le blanc d’oeuf bat­tu. Faire une boule, la po­ser dans une tour­tière beur­rée et l’étendre avec la main sur une épais­seur ré­gu­lière. - Pré­pa­rer la crème aux amandes en mé­lan­geant en­semble les in­gré­dients, jus­qu’à ob­te­nir une crème onc­tueuse, la ver­ser sur la pâte et faire cuire 30 mn à four moyen 180° (ther­mo­stat 6). - Pen­dant ce temps, pré­pa­rer la gar­ni­ture. Faire un ca­ra­mel avec le sucre et l’eau dans une cas­se­role. Quand il est blond fon­cé, ajou­ter le lait bouillant, re­muer vi­ve­ment pour ob­te­nir un ca­ra­mel mou, puis ajou­ter le beurre. - Quand il est bien in­cor­po­ré, ajou­ter les noix ha­chées et re­muer. Sor­tir la tourte du four et l’ar­ro­ser de quelques gouttes de rhum, puis le nap­per avec le ca­ra­mel aux noix. Re­pas­ser à four moyen pen­dant 10 mn.

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