Tarte Ta­tin aux poires

Les Carnets de la Cuisine Facile - - Sucrées -

Dif­fi­cul­té : dé­li­cate Pré­pa­ra­tion : 15 mn Cuis­son : 40 mn

In­gré­dients pour 4 per­sonnes :

1 kg de pommes aci­du­lées, 50 g de beurre, 100 g de sucre, 1 rou­leau de pâte feuille­tée (250 g), 40 cl de crème épaisse.

- Pré­pa­rer la pâte. Dans un sa­la­dier, mettre la fa­rine, une pin­cée de sel et le beurre cou­pé en par­celles. Tra­vailler le tout du bout des doigts. Ajou­ter un peu d'eau, puis for­mer une boule et lais­ser re­po­ser 1 h. - Pe­ler en­suite les poires, les cou­per en deux et en re­ti­rer le coeur et les pé­pins. Dis­po­ser les mor­ceaux de poires dans un moule à man­qué beur­ré, en po­sant le cô­té bom­bé contre le moule. Les de­mi-poires res­tantes se­ront cou­pées à nou­veau en deux, pour com­bler les es­paces vides. - Sau­pou­drer les poires de sucre et de can­nelle en poudre. Mouiller avec le vin rouge. Po­ser le moule sur un dif­fu­seur de cha­leur et por­ter à ébul­li­tion. Cou­vrir et lais­ser fré­mir pen­dant 1 h. - Re­ti­rer alors l'ex­cé­dent de li­quide et le faire ré­duire sur feu vif pour ob­te­nir un si­rop épais. Ver­ser le si­rop sur les poires. - Pré­chauf­fer le four à 180° (ther­mo­stat 6). - Abais­ser la pâte au rou­leau, la pi­quer et la dé­po­ser dé­li­ca­te­ment sur les poires en pre­nant soin de bien les re­cou­vrir, puis ren­trer les bords de la pâte entre le bord du moule et les poires. Mettre au four pen­dant 40 mn. - Re­tour­ner en­suite la tarte sur le plat de ser­vice et la pré­sen­ter tiède.

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