Tarte aux quetsches me­rin­guée

Les Carnets de la Cuisine Facile - - Sucrées -

Dif­fi­cul­té : moyenne Pré­pa­ra­tion : 20 mn Cuis­son : 20 mn

In­gré­dients pour 6 per­sonnes :

pour la pâte bri­sée : 300 g de fa­rine, 150 g de beurre, 3/4 de dl d'eau, 1 pin­cée de sel.

Pour la gar­ni­ture : 1 kg de quetsches, 40 g de beurre, 120 g de sucre se­moule.

Pour la me­ringue : 3 blancs d'oeufs, 50 g de sucre glace, 1 zeste d'orange, 1/2 dl d'eau, 80 g de sucre en mor­ceaux.

- Pré­pa­rer d'abord la pâte bri­sée. Mettre la fa­rine ta­mi­sée dans un sa­la­dier, ajou­ter le beurre en par­celles et tra­vailler la pâte du bout des doigts.

- Ajou­ter peu à peu le sel et l'eau. For­mer une boule, fa­ri­ner lé­gè­re­ment et lais­ser re­po­ser au moins 20 mn.

- Pen­dant ce temps, pré­pa­rer les quetsches. Les la­ver, les es­suyer, les par­ta­ger en deux et leur ôter les noyaux. - Mettre les quar­tiers de quetsches dans une co­cotte avec le beurre et le sucre. Lais­ser cuire 15 mn et faire éva­po­rer à feu vif le jus ren­du. Puis pré­chau­fer le four à 210° (ther­mo­stat 7)

- Abais­ser la pâte au rou­leau et en gar­nir un moule à tarte. Pi­quer lé­gè­re­ment le fond de tarte.

- Dis­po­ser des­sus du pa­pier sul­fu­ri­sé avec des ha­ri­cots secs pour l'em­pê­cher de gon­fler pen­dant la cuis­son. Faire cuire 15 mn.

- Pen­dant ce temps, pré­le­ver le zeste d'orange, le dé­cou­per en ju­lienne et faire cuire dans le si­rop fait de mor­ceaux de sucre et d'eau pen­dant 15 mn.

- Quand la pâte est cuite, la dé­mou­ler et la lais­ser re­froi­dir. Dis­po­ser alors des­sus les quetsches éga­le­ment froides.

- Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, leur ajou­ter le sucre glace et le zeste d'orange confit.

- Re­cou­vrir la tarte d'un cou­vercle de me­ringue, en lis­ser la sur­face et pas­ser sous la grille du four pour co­lo­rer. Ser­vir aus­si­tôt.

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