Tourte aux ce­rises et au si­rop d'orgeat

Les Carnets de la Cuisine Facile - - Sucrées -

Dif­fi­cul­té : as­sez fa­cile Pré­pa­ra­tion : 45 mn Cuis­son : 30 mn

In­gré­dients pour 8 per­sonnes : 400 g de pâte feuille­tée, 20 g de beurre pour la tour­tière, 500 g de ce­rises rouges ou noires, 100 g de sucre, 1 jaune d'oeuf pour do­rer.

Pour la crème au si­rop d'orgeat : 1 oeuf en­tier + 1 jaune, 30 g de sucre en poudre, 1/4 de l de lait, 15 cl de si­rop d'orgeat, 20 g de beurre.

- Di­vi­ser la pâte feuille­tée en 2 parts in­égales : 2/3 et 1/3. - Abais­ser la plus grande en un disque de 3 mm d'épais­seur. Beur­rer une tour­tière de 24 cm de dia­mètre et la fon­cer avec le disque de pâte.

- Abais­ser le reste de pâte en un disque de 24 cm de dia­mètre et le po­ser sur une tôle à pâ­tis­se­rie.

- Mettre la tour­tière et la tôle au ré­fri­gé­ra­teur jus­qu'à uti­li­sa­tion.

- Pré­pa­rer les ce­rises : les la­ver, les équeu­ter et les dé­noyau­ter. Puis les mettre dans une cas­se­role avec le sucre. Bien mé­lan­ger et faire cuire 5 mn sur feu doux en re­muant. En­suite, les égout­ter soi­gneu­se­ment et les ré­ser­ver.

- Pré­pa­rer la crème. Dans une ter­rine, tra­vailler l'oeuf en­tier et les 2 jaunes avec le sucre en poudre. Dé­layer avec le lait, puis avec le si­rop d'orgeat. Ver­ser dans une cas­se­role.

- Por­ter sur feu doux et faire cuire sans ces­ser de re­muer. Quand la crème s'épais­sit, re­ti­rer aus­si­tôt du feu et in­cor­po­rer le beurre. Lais­ser tié­dir.

- Pré­chauf­fer le four à 240° (ther­mo­stat 8). Sor­tir le fond de tourte et la pâte éta­lée du ré­fri­gé­ra­teur. Ré­par­tir la crème au si­rop d'orgeat sur le fond de pâte, puis re­cou­vrir avec les ce­rises.

- Par-des­sus, po­ser le disque de pâte en pin­çant les bords pour les sou­der. Des­si­ner un qua­drillage avec la pointe du cou­teau, puis do­rer au jaune d'oeuf avec un pin­ceau. En­four­ner et faire cuire 30 mn.

- Au sor­tir du four, dé­mou­ler sur une grille et lais­ser re­froi­dir com­plè­te­ment.

(Re­cette et pho­to Cedus)

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