Tarte aux poires po­chées au cidre

Les Carnets de la Cuisine Facile - - Sucrées -

Dif­fi­cul­té : moyenne Pré­pa­ra­tion : 30 mn + 1 h de re­pos Cuis­son : 45 mn

In­gré­dients pour 8 per­sonnes :

pour la pâte : 250 g de fa­rine, 125 g de beurre, 2 cuille­rées à soupe de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 zeste de ci­tron.

Pour la gar­ni­ture : 3 poires, 1/3 de l de cidre brut, 1/5 de l d'eau, 250 g de sucre en poudre, le jus d'un ci­tron, 3 oeufs, 4 cuille­rées à soupe d'eau-de-vie de poire, 2 à 3 gouttes d'es­sence d'amandes amères, 10 cl de crème fraîche, 2 cuille­rées à soupe d'amandes ef­fi­lées.

- Pré­pa­rer la pâte. Sur le plan de tra­vail, pé­trir ra­pi­de­ment la fa­rine avec le beurre ra­mol­li, le sucre en poudre, l'oeuf et le zeste de ci­tron la­vé et râ­pé.

- Quand la pâte est ho­mo­gène, for­mer une boule et lais­ser re­po­ser 1 h au frais. - Pen­dant ce temps, por­ter le cidre, l'eau, 150 g de sucre en poudre et le jus de ci­tron à fré­mis­se­ment dans une cas­se­role.

- Pe­ler les poires, les cou­per en deux, les évi­der, les plon­ger dans le si­rop et les lais­ser po­cher 10 mn, jus­qu'à ce qu'elles de­viennent trans­lu­cides, mais en­core fermes.

- Re­ti­rer du feu et lais­ser re­froi­dir dans le si­rop. - Pré­chauf­fer le four à 180° (ther­mo­stat 6).

- Dans une ter­rine, fouet­ter les 3 oeufs avec le reste de sucre en poudre, l'eau-de-vie de poire, quelques gouttes d'es­sence d'amandes amères et la crème fraîche.

- Gar­nir une tour­tière de 24 cm de dia­mètre de pa­pier de cuis­son. Abais­ser la pâte au rou­leau sur 3 mm d'épais­seur et en fon­cer la tour­tière. - Ver­ser la gar­ni­ture cré­meuse sur le fond de tarte, puis égout­ter les de­mi-poires et les dis­po­ser en ro­sace (5 sur le pour­tour et 1 au mi­lieu). Dis­po­ser les amandes ef­fi­lées entre les mor­ceaux de poires.

- En­four­ner et lais­ser cuire 45 mn. Pen­dant ce temps, faire ré­duire le si­rop des poires des 3/4.

- Avec un pin­ceau, en ba­di­geon­ner la tarte chaude juste au sor­tir du four. - Dès qu'elle est tiède, la dé­mou­ler avec pré­cau­tion sur un plat de ser­vice.

(Re­cette et pho­to Cedus)

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