Tourte au ci­tron

Les Carnets de la Cuisine Facile - - Sucrées -

Pour 8 à 10 per­sonnes. Pré­pa­ra­tion : 1 heure.. Cuis­son : 45 mn (ther­mo­stat : 5-6 - 210°).

Pâte :

200 g de fa­rine. 100 g de sucre en poudre. 150 g de beurre. 1 oeuf. 1/2 sa­chet de le­vure en poudre. 1 pin­cée de sel.

Crème au ci­tron :

150 g de sucre en poudre. 3 jaunes d’oeufs. 75 g de fa­rine; 1/2 litre de lait. 2 ci­trons.

Gar­ni­ture :

1/2 pot de confi­ture de fram­boises. 3 blancs d’oeufs. 60 g de sucre glace

Pré­pa­rer la pâte :

Mé­lan­ger la fa­rine, le sucre, la le­vure et une pin­cée de sel. Ajou­ter le beurre cou­pé en pe­tits mor­ceaux et l’ef­fri­ter du bout des doigts. Ajou­ter l’oeuf. Pé­trir pour for­mer une boule ho­mo­gène.

Eta­ler cette pâte au rou­leau sur une planche fa­ri­née. En fon­cer un moule en por­ce­laine de 28 cen­ti­mètres de dia­mètre.

Pré­pa­rer la crème :

Mé­lan­ger le sucre et les 3 jaunes d’oeufs. Ajou­ter la fa­rine et, peu à peu, le lait chaud. Mettre dans une cas­se­role et chauf­fer sur feu doux en re­muant sans ar­rêt.

Re­ti­rer du feu après 2 ou 3 mi­nutes d’ébul­li­tion et lais­ser re­froi­dir com­plè­te­ment.

Dans la crème re­froi­die, ajou­ter le zeste râ­pé des ci­trons et leur jus.

Sur le fond de pâte à tarte cru, éta­ler une bonne couche de confi­ture de fram­boises. re­cou­vrir avec la crème de ci­tron. Faire cuire 10 à 15 mi­nutes.

Pen­dant ce temps, battre les 3 blancs d’oeufs en neige et leur ajou­ter le sucre glace. Sor­tir la tourte du four et éta­ler cette me­ringue sur la crème au ci­tron.

Ter­mi­ner la cuis­son. Ser­vir froid.

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