Tarte à la Bour­da­loue

Les Carnets de la Cuisine Facile - - Sucrées -

Pour 6 per­sonnes : 4 poires de 200 g cha­cune (williams ou co­mice). Pâte sa­blée :1 oeuf, 100 g de sucre en poudre, 200 g de fa­rine, 100 g de beurre. Si­rop :2 dé­ci­litres d’eau, 150 g de sucre en poudre, le jus d’un de­mi­ci­tron, 1/2 bâ­ton de va­nille. Crème aux amandes :1 oeuf, 100 g de sucre en poudre, 125 g de poudre d’amandes, 40 g de beurre, 2 c à soupe de rhum blanc ou d’eau-de-vie de poires

Pré­pa­rer la pâte sa­blée :

Cas­ser l’oeuf en pré­le­vant en­vi­ron la moi­tié du blanc (le mettre de cô­té). Tra­vailler le reste de l’oeuf avec le sucre et une pin­cée de sel. In­cor­po­rer la fa­rine en une seule fois et “sa­bler ” la pâte du bout des doigts. Ajou­ter le beurre en pé­tris­sant à la main. Mettre en boule. Mettre la pâte dans une boîte, puis dans le ré­fri­gé­ra­teur, pour la raf­fer­mir. Lais­ser re­po­ser une tren­taine de mi­nutes en­vi­ron.Au bout de ce temps, l’éta­ler au rou­leau sur 3 mil­li­mètres d’épais­seur et en fon­cer un moule à tarte de 26 cen­ti­mètres de dia­mètre. Re­mettre au frais 30 mi­nutes. Faire cuire à blanc 15 mn à four mo­dé­ré (200°). Pour évi­ter les bour­sou­flures de pâte, pla­cer un moule plus pe­tit des­sus. Ne pas pi­quer. Lorsque la pâte est cuite, mais non co­lo­rée, la sor­tir du four et en ba­di­geon­ner im­mé­dia­te­ment le fond avec le blanc d’oeuf ré­ser­vé. Lais­ser re­froi­dir. Pen­dant le re­pos de la pâte, pré­pa­rer les poires. Les cou­per en deux, les évi­der, les

pe­ler et les mettre, au fur et à me­sure, dans une cas­se­role conte­nant les élé­ments du si­rop. Faire bouillir dou­ce­ment jus­qu’à ce que les poires soient trans­lu­cides (10 à 15 mi­nutes se­lon les fruits). Lais­ser re­froi­dir dans le si­rop. Egout­ter soi­gneu­se­ment.

Pré­pa­rer la crème :

Mé­lan­ger l’oeuf avec le sucre, puis ajou­ter les amandes, le beurre fon­du et le rhum (ou l’eau-de-vie de poires). Ver­ser la crème sur le fond de tarte re­froi­di en l’éga­li­sant. Dis­po­ser les poires en étoile, la pointe vers le centre et la par­tie plate au fond du moule (se­lon la forme des poires, il peut né­ces­saire de dis­po­ser au centre une de­mi­poire taillée en rond). Faire cuire à four mo­dé­ré une ving­taine de mi­nutes à 220°, en pla­çant la tarte au tiers in­fé­rieur du four. Lorsque la crème aux amandes est gon­flée et do­rée, la tarte est cuite. La re­ti­rer du four et la nap­per de confi­ture d’abri­cots écra­sée et di­luée dans un peu de si­rop de poires. Par­se­mer d’amandes ef­fi­lées et faire “gla­cer ” 5 mi­nutes en­vi­ron au grill du four.

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