Ap­prendre la cu­ci­na po­ve­ra au Bor­go Egna­zia

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ITA­LIE Au sud de Ba­ri, dans les Pouilles, se cache un vil­lage im­ma­cu­lé. Clo­che­tons, tours cré­ne­lées, voûtes, oli­viers cen­te­naires, ruelles pa­vées, rien ne dé­pare cette mas­se­ria, ferme for­ti­fiée ty­pique des Pouilles. Créée de toutes pièces, elle abrite, en réa­li­té, un hô­tel truf­fé de luxueuses villas et de char­mantes mai­sons de vil­lage. Golf, pis­cines, plages bien sûr. Ici on ap­prend avant tout les se­crets de la cu­ci­na po­ve­ra, rus­tique et goû­teuse. Si Al­do et Roc­co, chefs mé­dia­tiques, dé­voilent ceux de la pas­ta et de la fo­cac­cia, ma- melles nour­ri­cières de la Botte, c’est la jeune Mi­mi­na, ar­dente mi­li­tante de la tra­di­tion apu­lienne, qui ex­ploite à fond la sai­son et les jar­dins du Bor­go. Huile d’olive du do­maine, moz­za­rel­la lo­cale, to­mates gor­gées de so­leil et ori­gan du po­ta­ger fi­nissent en pan­ze­rot­ti, de­mi- lunes de pâte far­cie, à se dam­ner. Au­tant l’avouer, de­puis notre re­tour, nous re­fai­sons en boucle ses orec­chiette ri­cot­ta- basilic. m.- a. b.

Bor­go Egna­zia. A par­tir de 240 € la chambre double, pe­tit dé­jeu­ner in­clus. www. bor­goe­gna­zia. com

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