Ri­sot­to de cham­pi­gnons sau­vages

L'Obs - - Tendances - Ra­fael, 105, rue de Pro­ny, Pa­ris-17e, tél. : 01- 44- 40- 05-88.

LE PLAT Chan­te­relles, cham­pi­gnons roses de Pa­ris et trom­pettes-de-la-mort com­posent ce ri­sot­to, sans beurre, mais ren­du onc­tueux par une dé­li­cate pu­rée de cèpes. Des ar­ti­chauts poi­vrades cou­pés en quatre et des co­peaux de truffe blanche par­sèment l’en­semble.

LE CHEF Le pé­tillant Si­mone Za­no­ni, for­mé chez Gor­don

Ram­say à Londres, et ré­com­pen­sé de deux étoiles Mi­che­lin au pres­ti­gieux Tria­non Pa­lace à Ver­sailles, re­lève haut la main le dé­fi d’une

haute gas­tro­no­mie ca­sher au Ra­fael.

LE RES­TAU­RANT

Pre­mier res­tau­rant gas­tro­no­mique ca­sher de la ca­pi­tale sous le contrôle du Beth-Din, le

Ra­fael réus­sit la prouesse de concoc­ter des mets sa­vou­reux, mal­gré les règles strictes de la

ca­che­rout. Fer­mé les ven­dre­di et sa­me­di.

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