POUR LA PÂTE AÉ­RIENNE

Po­pine

L'Obs - - Tendances -

108, bou­le­vard de Mé­nil­mon­tant, Pa­ris-20e

Gen­na­ro Nas­ti sé­lec­tionne ses fa­rines, fait le­ver sa pâte 40 heures et uti­lise un four à bois fait sur me­sure à Naples. Ré­sul­tat : une pâte qui réus­sit le mi­racle d’être à la fois dense et lé­gère, aux re­bords bien gon­flés. Notre pré­fé­rée : la Ca­la­brese (sauce to­mate, spia­na­ta pic­cante, fior di latte, ba­si­lic, huile d’olive vierge ex­tra).

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