Ra­phaël Re­go

LE CHEF

L'Obs - - Tendances -

Une des re­cettes fé­tiches du chef est le mil­le­feuille de ma­nioc. Elle as­so­cie le tu­ber­cule ado­ré des Bré­si­liens, cuit à basse tem­pé­ra­ture dans du man­tei­ga de gar­ra­fa (un beurre cla­ri­fié), à un jus de viande cor­sé très « tra­di­tion fran­çaise ». Un ma­riage heu­reux re­le­vé par un mi­ni-pi­ment bi­quin­ho.

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