La grande effervescence
Trente-deux bouteilles de champagne qui sont aussi de grands vins. Les choix de “l’Obs” pour des réveillons inoubliables
Chardonnays/blancs de blancs
La notion de blanc de blancs n’est pas liée à la Champagne. Elle désigne un vin issu exclusivement de raisins blancs. Ici les blancs de blancs sont issus du chardonnay (29 % des surfaces plantées). Très rarement cette mention peut aussi être portée sur des champagnes issus de petit meslier, d’arbane ou de pinot blanc, trois autres raisins blancs autorisés dans l’appellation et remis au goût du jour. Le champagne pur chardonnay était jadis l’apanage de la côte des Blancs, à la verticale sud d’Epernay, et de quelques îlots privilégiés au sol crayeux de la Montagne de Reims (Verzenay) et de l’Aube (Montgueux). Les blancs de blancs de la côte des Blancs sont réputés pour leur finesse et leur vivacité. Ceux issus de la vallée de la Marne sont plus ronds, immédiats, fruités. Dans la Montagne de Reims, les chardonnays sont puissants et vineux. Ces blancs de blancs s’apprécient surtout en apéritif et sur tous les produits de la mer.
COMPLANTÉE EXTRA BRUT
1 Agrapart et Fils Pascal Agrapart possède un superbe patrimoine de grands crus dans la fameuse côte des Blancs. Dans ce Complantée il laisse jouer sur le terroir d’Avize un sextuor de cépages (pinot noir, pinot meunier, pinot blanc, arbane, petit meslier et chardonnay) qui défend un équilibre aérien, une bouche crémeuse, complexe. Tout public et rare. Environ 55 €. Tél. : 03-26-57-51-38.
VERTUS PREMIER CRU COEUR DE TERROIR 2005
Pascal Doquet Laure et Pascal Doquet signent des chardonnays (leur spécialité) toniques et savoureux dont le côté salé met les papilles en appétence. Faiblement dosé, crémeux à souhait, ce 2005 restitue en stéréophonie la maturité et la minéralité. Enthousiasmant. Environ 43 €. Tél. : 03-26-52-16-50.
L’ORIGINALE EXTRA BRUT
Pierre Gerbais Un jus rare issu de 24 ares de pinot blanc plantés en 1904, commercialisé après cinq ans de cave. En bouche il évoque la minéralité de chablis, habillée d’une maturité croquante, aux saveurs de mandarine et fruits jaunes. Epatera les plus connaisseurs. Environ 49 €. Tél. : 03-25-38-51-29.
BLANCS DE BLANCS GRAND CRU
Lallier Nez crémeux, notes pâtissières et briochées. Bouche riche, ronde, vanillée et vineuse. Il exprime avec justesse le chardonnay sur les terres riches d’Aÿs. Environ 38 €. Tél. : 03-26-55-43-40. Le Mesnil Cette cuvée de la coopérative du Mesnil o re une bulle fine, crémeuse, une finale fraîche et tendue, avec un accent de pomme granny. Elle fait saliver. Belle finale typée par la craie du Mesnil. Environ 26 €. Tél. : 02-26-57-53-23.
GRAND CRU CHOUILLY 2008
AR Lenoble Cuvée signature de la maison, exprime la rondeur, le volume et l’esprit diaphane et courbe des chardonnays du Chouilly de Chouilly. Grand vin de table. Environ 50 €. Tél. : 03-26-58-42-60.
LES CHETILLONS 2008
Pierre Péters Une rare allonge en dentelle vive, une texture savoureuse, beaucoup de matière et de notes grillées. Bulles racées. A boire sans urgence. Environ 75 €. Tél. : 03-26-57-50-32.
RÉSERVE PRIVÉE
2 Bruno Paillard Nez de brioche et pain grillé. Bouche structurée, avec du volume et une bulle très douce : les poissons cuisinés à la crème lui tendent leurs nageoires. Environ 55 €. Tél. : 03-26-36-20-22.
COMTES DE CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS 2006
3 Taittinger Cuvée iconique des blancs de blancs. Réduction toastée, texture vineuse, il exprime le côté facile, rond du millésime, son manque d’acidité aussi, ce qui le rend accessible jeune. Une bulle délicate et élégante accompagne une persistance briochée douce. Environ 115 €. Tél. : 03-26-85-45-35.
NATURE CONFIDENCE 2010
Champagne J. L. Vergnon Vous aimez les chardonnays dynamiques, nerveux, qui réveillent le palais ? Ce 2010 endosse ce rôle pour les fêtes 2016. Finale crémeuse, finement crayeuse et encore citronnée. Environ 60 €. Tél. : 03-26-57-53-86.
EXTRA BRUT 2005
Clos Cazal Ce vrai vignoble clos de murs se situe au Mesnil-surOger au milieu de la Côte des Blancs, ce Hollywood français du chardonnay. Delphine Cazal veille jalousement sur ces 3,7 hectares. Elle y produit un champagne plus souple qu’habituellement au Mesnil, d’une remarquable profondeur de saveurs, assez doux et pâtissier en 2005. Charmeur. Environ 70 €. Tél. : 03-26-57-52-26.
Pinots noirs/blancs de noirs
Les vignerons et quelques maisons ont développé récemment cette mention qui signifie que le champagne est élaboré uniquement avec des raisins noirs. Rien d’exceptionnel puisque le vignoble est planté aux deux tiers de cette famille de raisins (pinot noir et meunier). Il s’agit souvent pour eux de créer une cuvée supplémentaire pour éto er leur gamme. Les blancs de noirs ont une légitimité dans les crus réputés pour leur pinot, notamment sur la Montagne de Reims, dans la vallée de la Marne et dans l’Aube. Parmi les villages, citons Bouzy pour les parfums, Ambonnay pour la puissance, Verzenay et Mailly pour la tension, Les Riceys pour la maturité proche dans l’esprit des bourgognes de l’Yonne voisine. Le style des blancs de noirs de pinot noir est volumineux, vineux, destiné à la table avec des saveurs davantage tournées vers les fruits rouges que ceux issus de pinot meunier, plus direct, avec des notes acidulées et racinaires. Les bons pinots meuniers sont surtout issus de vieilles vignes dans la grande vallée de la Marne. La robe des blancs de noirs est naturellement plus teintée, pouvant aller des reflets vieux roses à ceux du bronze doré. Un blanc de noirs teinté, « oeil de perdrix », disaient les anciens, n’est pas une tare. Au contraire, c’est la garantie que le jus n’a pas été décoloré, ce qui est malheureusement autorisé.
CUVÉE ’M
Bourgeois-Diaz Secteur ouest de la Champagne. Assemblage de plusieurs parcelles avec dosage aérien ; les watts fruités du meunier (pur) sont là, les aigus de l’acidité aussi, bien balancés en finale par une touche anisée. Joli apéro. Environ 30 €. Tél. : 03-23-82-18-35.
GRAND CRU TRADITION
Champagne Egly-Ouriet Francis Egly, le maître du pinot d’Ambonnay. Francis n’est pas bio, ce qui ne l’empêche pas de cultiver ses terres avec soin. Son trésor de guerre : des stocks qu’il a patiemment construits et lui permettent de commercialiser ses bruts après quatre ans de vieillissement, dont le Tradition, plus largement di usé, au fruité mûr intense, sur des notes de fruits blancs au sirop et leur chair vineuse et pâtissière. Craquant. Environ 35 €. Tél. : 03-26-57-82-26.
BLANC DE MEUNIERS
4 Leclerc-Briant Maison en renaissance, en perpétuel mouvement qui sort de nouvelles cuvées orientées par la biodynamie dans un style accessible, avec une bulle tendre, des notes de fruits jaunes murs entraînantes. Un verre appelle l’autre. Environ 89 €. Tél. : 03-26-54-45-33.
MUMM DE VERZENAY
GH Mumm Par son aromatique de fruit blanc au sirop on retrouve la signature des vignes historiques de Mumm à Verzenay. Une micro cuvée comparée au reste de la production maison. La bouche est suave, riche, de belle allonge. Environ 60 €. Tél. : 03-26-49-59-69.
CODE NOIR PINOT NOIR
Henri Giraud Vieille famille (Giraud-Hémart) et marque jeune lancée par Claude Giraud autour de l’idée qu’« il n’existe pas de grands vins qui ne soient associés à une grande forêt ». Une partie des vins clairs sont donc vinifiés en fût de chêne de l’Argonne. Robe bronze, bouche
riche, avec de la puissance, de la mache, très cake aux fruits rouges, des tanins, des amers enveloppés et un rien sucré. De table. Environ 85 €. Tél. : 03-26-55-18-55.
VIEILLES VIGNES MEUNIER 2007
Apollonis Michel Loriot produit un champagne souple, arrondi mais qui est assez ferme pour rester en bouche et donc harmonieux. Le millésime lui donne une finale tonique. Environ 41,50 €. Tél. : 03-26-58-34-01.
L’ORIGIN’ELLE
Françoise Bedel A la lisière de la Champagne et de l’Ile-de-France, Françoise Bedel et son fils Vincent Desaubeau a nent d’originaux champagnes, surtout à base de meunier. La cuvée L’Origin’Elle, vieillie minimum 5 ans en cave, s’exprime dans une bouche aux grains fins, pralinés, avec douceur et relief. Environ 30 €. Tél. : 03-23-82-15-80.
1er CRU BLANC DE NOIRS
5 Gonet-Médeville Sa robe au reflet bronze révèle un jus de pinot de haute maturité. Il prend ses aises en bouche, en s’appuyant sur des notes de cake aux fruits rouges. Toujours désaltarant mais de fort caractère. Environ 26 €. Tél. : 03-26-57-75-60.
4 ÉLÉMENTS
Huré Une nouvelle génération de vignerons met ici en valeur les secteurs de Ludes et Ville-Dommange, des premiers crus de la Montagne de Reims. Cette version pur meunier d’une parcelle calcaire donne un jus énergique, hyper fruité, brillant dans ses saveurs. A découvrir. Environ 56 €. Tél. : 03-26-61-11-20.
EXTRA BRUT LES BÉGUINES
La Closerie Jérôme Prévost se concentre sur le seul meunier (secteur de Gueux), auquel il apporte profondeur et persistance. Un champagne entier dans une magnifique base 2012. Environ 65 €. Tél. : 03-26-03-48-60.
Assemblage
La majorité des champagnes sont issus de l’assemblage de trois cépages: chardonnay, pinot noir et meunier. Le pinot noir apporte à l’assemblage du corps et de la puissance, le meunier, la souplesse et des saveurs et parfums de fruits acidulés. Le chardonnay soutient l’assemblage par sa vivacité et son évolution plus lente.
BRUT GRANDE RÉSERVE
6 Gosset Discrète maison qui ne pousse pas sa production et se concentre sur le long mûrissement de ses assemblages. Si sa cuvée Celebris est un Must, le plus accessible Brut est d’une rare complexe pour sa catégorie. Environ 42,50 €. Tél. : 03-26-56-99-56.
PETRAEA NATURE
7 Francis Boulard & Fille Inoubliable champagne élaboré à partir d’une solera (ou réserve perpétuelle) de solide nature, à la bulle finement ranciotée, volumineuse et vivante. Poulardes et grand comté vont de pair. Environ 65 €. Tél. : 03-26-61-52-77.
CUVÉE 739
Jacquesson Issu du délicat millésime 2011 (deux tiers de récolte), il o re pourtant une générosité saline persistante. Destiné aux apéritifs dînatoires. A rejoint l’exception des cuvées « Initiale » de Selosse ou Grande Cuvée de Krug, pour un prix bien plus abordable. Environ 41 € Tél. Tél. : 03-26-55-68-11.
BRUT RÉSERVE
Champagne Pol Roger Quel est le meilleur brut de grande maison? Nos papilles balancent actuellement entre Gosset, Jacquesson, Pol Roger et Roederer. L’assemblage de Pol Roger s’a rme avec subtilité, fruité, vif, sans jamais être agressif. Un grand champagne apéritif par excellence. Environ 32 €. Tél. : 03-26-59-58-00.
RÉSERVE NON DOSÉ
Philipponnat Une marque qui revient dans le top 10 des meilleures maisons avec des cuvées parcellaires d’exception issues de son mythique coteau du Clos des Goisses. Texture savoureuse, bouche crémeuse, il ne laissera personne indi érent. Environ 32 €. Tél. : 03-26-56-93-00.
FLEUR D’EUROPE
Champagne Fleury La famille auboise Fleury, pionnière en matière de culture en biodynamie, signe là un brut grand public,
toujours assez mûr, avec une pointe d’évolution miellée, vinifié avec peu de soufre. Généreux et digeste. Environ 30 €. Tél. : 03-25-38-20-28.
Rosés
Le rosé est une couleur en vogue aussi en Champagne. A l’origine, ces cuvées étaient élaborées pour l’essentiel dans les grands villages historiques du pinot noir de la grande vallée de la Marne: Cumières, Dizy, Aÿ, Mareuil et ceux du sud de la Montagne de Reims, Ambonnay et Bouzy. Aujourd’hui, maisons et récoltants-manipulants (les vignerons qui élaborent seuls leurs champagnes) produisent du rosé. Rappelons que la réglementation des AOC autorise uniquement la Champagne à produire du vin rosé en ajoutant du vin rouge (de pinot noir ou de pinot meunier) pour teinter le jus blanc avant de le champagniser. Cela donne les champagnes rosés les plus fins. L’autre méthode, dite de « la saignée », consiste à laisser macérer les raisins dans le pressoir le temps que les peaux colorent le jus. Elle donne des vins colorés, parfois presque rouges, plus intenses et fruités, à boire plus jeunes.
BILLECART-SALMON
Le succès non démenti depuis vingt ans de cette maison familliale de Mareuil-sur-Aÿ s’est construit sir l’eclat fruité de son rosé, toujours digeste et harmonieux. Le succès se paie. Environ 60 €. Tél. : 03-26-52-60-22.
CLOS DU MOULIN
Cattier Un multi-millésime (2006, 2007, 2008) qui écrit une nouvelle page de cette saga des grands rosés de table. Sa texture charnue, son volume vineux sans lourdeur s’ajustera au perdreaux et autres faisans. Savoureux. Environ 95 €. Tél. : 03-26-03-42-11.
BRUT D
Devaux Cette marque haut de gamme de la coopération auboise s’installe désormais en rivale des plus grands, surtout quand comme ici le pinot noir, l’ADN du groupe, est bien mûr et ample en bouche. Environ 47 €. Tél. : 03-25-38-63-85.
AMOUR DE DEUTZ 2007
Deutz Cette cuvée existe depuis peu dans cette couleur et s’impose déjà comme un des plus fins et subtils rosés de Champagne, sans perdre en générosité. Environ 166 € Tél. : 03-26-56-94-00.
GRANDE SENDRÉE 2008
Drappier Des champagnes colorés, généreux dans leurs arômes, qui s’expriment en bouche par leur vinosité terrienne. Une dimension de terroir franche avec une pointe de gentiane et de sel marin qui interpellera les viandes rôties. Environ 80 €. Tél. : 03-25-27-40-15.
LES TERRES ROSES
Pierre Paillard L’adresse montante des vignerons de Bouzy. Une nouvelle génération construit ici entre chardonnay et pinot noir l’équilibre d’un rosé de table qui sera à son sommet dans trois ans face à un pigeon rôti. Environ 39 €. Tél. : 03-26-57-08-04.