PAR­COURS

L'Obs - - Spécial Spiritueux -

TO­MY GOUS­SET

D’ori­gine cam­bod­gienne, To­my Gous­set ne vient que tar­di­ve­ment à la cui­sine. A 23 ans, alors qu’il en­vi­sage une car­rière dans l’en­sei­gne­ment, un re­por­tage sur l’école fran­çaise de gas­tro­no­mie Fer­ran­di le fait chan­ger de cap. Après une an­née in­ten­sive de re­mise à ni­veau en cui­sine, il en­chaîne les ex­pé­riences : au War­wick, près des Champs-Ely­sées, chez Taillevent, pen­dant deux ans, au Meu­rice, pen­dant quatre ans, où il dé­bute comme com­mis et fi­nit chef de par­tie, puis à New York au­près du chef fran­çais Da­niel Bou­lud. Mais c’est à par­tir de 2012, date à la­quelle il di­rige la cui­sine de Pi­rouette, qu’il com­mence à faire par­ler de lui avec sa cui­sine créa­tive et in­ven­tive, éla­bo­rée avec des pro­duits de sai­son. De­puis le 20 sep­tembre, il a ou­vert To­my & Co, dans le 7e ar­ron­dis­se­ment de Pa­ris.

MI­CAËL MO­RAIS

For­mé à l’école Fer­ran­di de Jouyen-Jo­sas (Te­co­mah), Mi­caël a fait ses pre­mières ex­pé­riences dans la som­mel­le­rie au sein de beaux éta­blis­se­ments : Guy Sa­voy, le Meu­rice, An­toine et le Saint James. Il est as­so­cié de To­my & Co où il of­fi­cie comme som­me­lier et chef de salle.

Mi­caël Mo­rais sug­gère des in­gré­dients se­lon la pa­lette aro­ma­tique des co­gnacs.

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