La ti­sane, nou­veau cock­tail

Sour­cée et ren­due plus chic, la bonne vieille in­fu­sion de ma­mie est la nou­velle lu­bie des bran­chés, d’Ins­ta­gram aux can­tines hype

L'Obs - - TENDANCES - Par ANNE SO­PHIE HOJLO

Aquoi re­con­naît-on la carte d’un lieu ten­dance ces der­niers mois ? A la pré­sence du der­nier su­per-ali­ment ve­nu d’Ama­zo­nie? Certes. Aux cock­tails poin­tus sa­vam­ment éla­bo­rés par un mixo­logue for­mé à New York? Evi­dem­ment. Mais aus­si… aux in­fu­sions qu’il pro­pose. L’ob­ses­sion dé­tox donne une nou­velle jeu­nesse à la bonne vieille ti­sane de ma­mie. Dans les bars à jus et les adresses heal­thy bien sûr, mais pas seule­ment. Chez Louie Louie (Pa­ris-11e), la piz­ze­ria ou­verte fin 2015 par l’équipe du spea­kea­sy Da Vi­to/ Moon­shi­ner, on si­rote une re­cette spé­cia­le­ment créée par un pe­tit pro­duc­teur bre­ton, L’Amante verte, à base d’ori­gan, de mar­jo­laine et de ba­si­lic pourpre. Chez To­my & Co (Pa­ris-7e), la nou­velle table bis­tro­no­mique où se pressent les chefs, c’est To­my Gous­set lui-même qui a ima­gi­né avec sa femme une in­fu­sion gour­mande et ra­fraî­chis­sante as­so­ciant no­tam­ment ca­cao (un hit de­puis que le cho­co­la­tier Pierre Mar­co­li­ni a eu l’idée d’in­fu­ser les fèves), ré­glisse, ci­tron­nelle et ga­lan­ga.

Sé­dui­sant les bran­chés jusque sur Ins­ta­gram (où le ha­sh­tag a dé­jà été uti­li­sé 187214 fois), l’in­fu­sion nou­velle gé­né­ra­tion est pas­sée des sa­chets spé­cial « nuit calme » ou « jambes lourdes » à des pa­cka­gings et des re­cettes net­te­ment plus gla­mour. « Jus­qu’à ré­cem­ment, la ti­sane était en­nuyeuse, et on ne fai­sait pas at­ten­tion à la pro­ve­nance des plantes », sou­ligne Syl­vie Cour­col. Avec Le Bé­né­fique, elle pro­pose des plantes en tiges à in­fu­ser, sau­vages, cueillies à la main et cer­ti­fiées bio : sauge en­dé­mique de Tur­quie, fleurs de cou­cou du Mas­sif cen­tral, achil­lée mil­le­feuille de Cor­rèze… Autre marque pa­ri­sienne em­blé­ma­tique de ce chan­ge­ment d’es­prit : Chic des Plantes! Des mé­langes tra­vaillés avec l’aide d’une chef et des noms évo­ca­teurs (Fan­tas­ma, Belle Plante, Pé­ché mi­gnon). Et si on se dé­pla­çait dé­sor­mais pour goû­ter une ti­sane ?

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