La ma­tière

L'Obs - - Tendances -

Les pâtes n’ont nor­ma­le­ment pas de rayures, étant suf­fi­sam­ment ru­gueuses. C’est en tout cas ce qui se fait à Gra­gna­no pour que la sauce s’« ac­croche ». Mais si elles sont sé­chées in­dus­triel­le­ment, trop lisses, elles lais­se­ront glis­ser le condi­ment. D’où l’in­ven­tion des fa­bri­cants Ba­rilla (Parme) : de pro­vi­den­tielles et « ac­cro­cheuses » rayures.

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