VINIFIÉS À PA­RIS

L'Obs - - Vins D'ete -

Pro­duire du vin à Pa­ris. C’est le pa­ri in­sen­sé de Mat­thieu Bos­ser, qui ne sou­hai­tait pas choi­sir entre vivre à la ca­pi­tale et faire du vin. Avec trois as­so­ciés, il crée en 2016 Les Vi­gne­rons pa­ri­siens, rue de Tur­bi­go, un chai qui vi­ni­fie des rai­sins de la val­lée du Rhône, ache­mi­nés par ca­mion fri­go­ri­fique. Si le bi­lan car­bone laisse un peu à dé­si­rer, les six cu­vées pro­po­sées sont de belle fac­ture. L’équipe suit les par­celles de vigne, culti­vées en bio ou en bio­dy­na­mie, tout au long de l’an­née. Une fois à Pa­ris, le rai­sin est pres­sé, mis à fer­men­ter en cuve in­ox avec des le­vures in­di­gènes, puis éle­vé en fûts de bois se­lon les cu­vées.

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