SU­SHI

les planches de sa­lut du

L'Officiel de La Franchise - - LA UNA - Dos­sier réa­li­sé par Ch­loé GOUDENHOOFT

L’épreuve de la di­ver­si­fi­ca­tion

Après un dé­ve­lop­pe­ment exal­tant entre 2006 et 2011, le sec­teur du su­shi semble être en­tré dans une phase de stag­na­tion. Or, la pé­né­tra­tion du ter­ri­toire est loin d’être ache­vée, de nom­breuses villes res­tent à in­ves­tir. Si cer­taines en­seignes s’in­ter­rogent sur la per­ti­nence de dé­ve­lop­per le mar­ché en ré­gion, d’autres com­mencent à se po­ser la ques­tion de la di­ver­si­fi­ca­tion des me­nus.

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