Recettes

Lorsque l’été ar­rive, l’ap­pel de man­ger lé­ger se fait sen­tir. Pour conten­ter vos pa­pilles tout en les éton­nant, ten­tez l’ex­pé­rience du cru avec des recettes plus ra­fraî­chis­santes les unes que les autres.

L'Officiel de la Maison - - Sommaire -

Gâ­teau cru aux herbes In­gré­dients pour 6 per­sonnes

• 50 g de pi­gnons • 170 g d’amandes • 13 dattes dé­noyau­tées • 13 c. à soupe de miel• 2,5 cl d’eau • 1 c. à ca­fé de sel • 1 c. à soupe de jus de ci­tron • Pour la crème fouet­tée aux herbes: • 150 g de noix de ca­jou • 20 cl de lait d’amande • 5cl de miel li­quide • 1/2 cuillère à ca­fé de sel • 1 cuillère à soupe de lé­ci­thine • 1/2 bou­quet de cer­feuil ci­se­lé • 1/2 bou­quet de ci­bou­lette ci­se­lée • Sel et poivre du mou­lin

Pré­pa­ra­tion

1. Pré­pa­rer une base de tarte en ajou­tant 1 cuillère à ca­fé de sel et 1 cuillère à soupe de jus de ci­tron dans le mixeur. 2. Faire trem­per les noix de ca­jou dans de l’eau mi­né­rale. 3. Éta­ler la pâte à la main et à l’aide d’un em­porte-pièce, dé­cou­per 6 disques de pâte. 4. Les em­bal­ler dans du pa­pier sul­fu­ri­sé et lais­ser re­po­ser au congé­la­teur pen­dant 1 heure, ou quelques heures au ré­fri­gé­ra­teur. 5. Mixer les noix de ca­jou égout­tées, le lait d’amande, le miel et le sel, pour ob­te­nir une pâte lisse. 6. Ajou­ter la lé­ci­thine et les herbes ci­se­lées, goû­ter et rec­ti­fier en sel et en poivre si c’est né­ces­saire. 7. Ré­ser­ver au frais 1 heure. 8. Sor­tir les 6 disques de pâte et mon­ter les gâ­teaux un par un. 9. Re­mettre à chaque fois la pâte dans l’em­porte-pièce et gar­nir de crème fouet­tée aux herbes. 10. En­le­ver dé­li­ca­te­ment l’em­porte-pièce, le la­ver et ré­pé­ter l’opé­ra­tion avec le disque sui­vant. 11. Mettre au frais au moins 30 mi­nutes. 12. Pour une va­riante su­crée, rem­pla­cer les herbes par des fruits rouges, et les mettre sur la pâte avant de gar­nir de crème fouet­tée.

Pré­pa­ra­tion : 15 mi­nutes • Re­pos : 2 heures 30 • Trem­page : 1 heure Tar­tare de bar gin­gembre & ra­dis In­gré­dients pour 6 per­sonnes

• 600 g de fi­let de bar • 3 c. à soupe de gin­gembre râ­pé • 1 botte de ra­dis de toutes les cou­leurs • quelques fleurs de coriandre (fa­cul­ta­tif) • 5 à 10 cl d’huile d’olive • sel de mer et poivre du mou­lin

Pré­pa­ra­tion

1. Net­toyer le pois­son et l’épon­ger. 2. Ta­pis­ser le fond d’un grand plat avec la moi­tié de gin­gembre, dé­po­ser les fi­lets de pois­son des­sus et les par­se­mer de l’autre moi­tié du gin­gembre. 3. Ar­ro­ser avec 5 à 10 cl d’huile d’olive et lais­ser ma­cé­rer au frais re­cou­vert de film ali­men­taire au moins 6 heures… et au maxi­mum 12 heures. 4. Net­toyer les ra­dis, gar­der les fanes pour une pro­chaine soupe et les cou­per en pe­tits cubes. 5. Es­suyer les fi­lets et les tran­cher en pe­tits mor­ceaux à l’aide d’un cou­teau bien ai­gui­sé. 6. Mé­lan­ger le pois­son et les ra­dis. 7. Fil­trer l’huile d’olive. 8. Au mo­ment de ser­vir, ré­par­tir le tar­tare dans les as­siettes, ar­ro­ser d’un trait d’huile d’olive fil­trée, sa­ler lé­gè­re­ment et poi­vrer un peu. 9. Dé­gus­ter im­mé­dia­te­ment ou lais­ser au frais le temps de pas­ser à table.

Gâ­teau cru aux herbes Tar­tare de bar

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.