Le bon goût du LI­BAN

Pi­gnons de pin, ail, sé­same, ci­tron, per­sil… Es­cale au pays du Cèdre pour ré­chauf­fer l’hi­ver en trois re­cettes très orien­tales fai­sant la part belle aux in­gré­dients em­blé­ma­tiques de la gas­tro­no­mie li­ba­naise.

L'Officiel de la Maison - - Tendances Saveurs -

Au­ber­gines far­cies au yaourt (Fat­teh mak­dous) In­gré­dients pour 6 per­sonnes

• 3 kg de grosses au­ber­gines • 500 g de viande de boeuf ha­chée • 1 kg de yaourt (grec de pré­fé­rence, donc pas trop li­quide)• 200 g de pi­gnons de pin • 1 oi­gnon • le jus de ½ ci­tron • ½ botte de per­sil • 4 gousses d'ail • 4 cuill. à soupe de ta­hin • 2 cuill. à soupe de pu­rée de to­mates • 1 cuill. à ca­fé de poivre doux • 2 pains pi­ta • huile vé­gé­tale • sel et poivre

Pré­pa­ra­tion

1. Pe­ler à moi­tié les au­ber­gines, en gar­dant des bandes de peau dans la lon­gueur (rayures !). Les cou­per en grosses ron­delles. Frire dans de l’huile vé­gé­tale bien chaude jus­qu’à ce qu’elles soient bien do­rées et lais­ser égout­ter sur un pa­pier ab­sor­bant. 2. Ha­cher fin l’oi­gnon et le faire frire dans 4 cuill. à soupe d’huile vé­gé­tale jus­qu’à ce qu’il soit trans­pa­rent. Ajou­ter la viande ha­chée et le poivre doux. Bien re­muer pour que la viande se dé­tache en pe­tits mor­ceaux et de­vienne à peine co­lo­rée.

3. Dé­po­ser les tranches d’au­ber­gine frites au fond d’un plat à four. Po­ser des­sus la viande ha­chée. Di­luer la pu­rée de to­mates dans un peu d’eau pour que le li­quide couvre le tout. Ha­cher fin 2 gousses d’ail et par­se­mer des­sus. Ajou­ter le jus de ci­tron. Por­ter le tout à ébul­li­tion et faire cuire à feu doux pen­dant au moins 1 heure. 4. Mé­lan­ger le yaourt avec le ta­hin, 1 pin­cée de sel et 2 gousses d’ail pi­lées. Cou­per le pain pi­ta en pe­tits car­rés et faire do­rer dans de l’huile vé­gé­tale. Faire frire les pi­gnons de pin et les lais­ser égout­ter sur un pa­pier ab­sor­bant. 5. Pour ser­vir, éta­ler le pain frit dans un plat de ser­vice, dé­po­ser des­sus les au­ber­gines et la viande, et ar­ro­ser le tout du yaourt, fi­nir avec les pi­gnons de pin do­rés et du per­sil ha­ché. Pré­pa­ra­tion: 30 mi­nutes • Cuis­son: 40 mi­nutes

Au­ber­gines far­cies au yaourt

Fal­la­fels

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.